Свекла дает цвет, корица — пряный аромат, а сельдерей и кинза — свежесть. Капуста по-армянски квасится в рассоле с черным перцем и лавровым листом, остается упругой и хрустящей. Это не привычное квашение, а совсем другая история — попробуйте, и обычная капуста больше не будет прежней.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 5 кг, свекла — 500 г, морковь — 300 г, корень сельдерея — 150 г, чеснок — 100 г, корень петрушки — 100 г, кинза — 50 г, укроп — 30 г, листья вишни — 10 шт., перец красный острый — по вкусу, вода — 5 л, соль каменная — 300 г, перец черный горошек — 20 шт., палочки корицы — 3 шт., лавровый лист — 5 шт.
Как готовлю
Сначала растворяю соль в кипящей воде, добавляю перец горошком, корицу и лавровый лист, полностью остужаю — горячий рассол погубит брожение.
Тем временем чищу коренья, свеклу, морковь и чеснок, нарезаю: морковь брусочками, свеклу пластинками, коренья вдоль, зелень рублю, острый перец соломкой. Кочаны разрезаю на четверти вместе с кочерыжкой.
Укладываю в емкость слоями: капусту, свеклу, морковь, коренья, чеснок, зелень, перец и листья вишни, повторяю слои.
Заливаю остывшим рассолом, ставлю под гнет и оставляю кваситься. Через сутки капуста набирает цвет и аромат, остается хрустящей и сочной.
