Знакомый вкус кетчупа можно развернуть в другую сторону — добавить дымный аромат. Копченая паприка делает свое дело: кажется, что соус томился не на плите, а рядом с углями. Состав простой: томаты, лук, уксус, горчица и специи.
Ингредиенты
Томаты — 2 кг, лук-шалот — 4 шт., сахар тростниковый — 250 г, уксус красный винный — 300 мл, горчица дижонская — 1 ст. л., паприка копченая молотая — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала раскаляю сковороду-гриль и порциями обжариваю помидоры до черных подпалин, затем крупно нарезаю. Тем временем обжариваю неочищенные луковицы шалота и зубчики чеснока, даю остыть, очищаю и тоже крупно режу.
Складываю все в кастрюлю вместе с соком от томатов, довожу до кипения и тушу на слабом огне 30 минут, после чего пробиваю погружным блендером.
Добавляю сахар, уксус, горчицу, копченую паприку и соль, снова довожу до кипения и томлю еще 20 минут. В конце протираю массу через сито — и получаю гладкий дымный кетчуп.
Совет: не ленитесь пробить массу погружным блендером дважды и обязательно протрите через мелкое сито — тогда кетчуп ляжет на бургер ровным слоем.
