Забудьте о безликом магазинном сыре! Этот домашний вариант — абсолютная простота и невероятная нежность. Готовится буквально из того, что есть под рукой (молоко, лимон, соль), а результат покоряет универсальностью: от салатов и намазок до горячих блюд.
Ингредиенты: цельное молоко — 1 литр; свежий лимон — 1 крупный (или 3-4 ст. л. чистого сока; белый винный уксус даст чуть более нейтральный вкус); морская соль (мелкая) — 1 неполная ч. л.; любимые травы (свежий укроп/петрушка), чесночная пудра, щепотка паприки или куркумы для цвета — добавляются на этапе формирования.
Влейте молоко в толстостенную кастрюлю. Нагревайте на средне-медленном огне, постоянно помешивая лопаткой или венчиком (особенно у дна), чтобы не допустить прилипания. Наша цель — 85–90°C: когда по краям появляется пена и частые мелкие пузырьки, но бурного кипения еще нет. Снимаем с огня сразу! Немедленно влейте свежевыжатый лимонный сок (или уксус), медленно и равномерно помешивая молоко. Оно должно разделиться на нежные хлопья творога (сырная масса) и прозрачную зеленовато-желтую сыворотку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 10–15 минут. Это время нужно для полного отделения сыворотки и формирования плотных сгустков.
Как приготовить домашний сыр за 1 час
Установите дуршлаг над чистой миской. Выстелите его 2-3 слоями влажной марли или тонкой х/б ткани. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Дайте основной массе сыворотки стечь (1-2 минуты). Соберите края марли. Слегка отожмите сверток руками над дуршлагом, чтобы удалить излишки сыворотки. Раскройте марлю, равномерно посыпьте сырную массу солью (и опциональными добавками). Очень бережно перемешайте вилкой прямо в марле, стараясь не превратить нежные хлопья в пасту. Снова соберите марлю в мешочек, придав сыру желаемую форму. Положите сверток обратно в дуршлаг, стоящий над миской. Сверху установите небольшой груз: подойдет небольшая тарелка, на которую поставьте банку с водой (0,5–1 л) или тяжелую кружку. Прессуйте 30–60 минут.
Аккуратно снимите груз и разверните марлю. Ваш домашний сыр готов!
Читайте также:
Вкусно и сытно: макароны в казане по-татарски, пошаговый рецепт
Классический щавелевый суп с яйцом, пошаговый рецепт с фото от автора
15 рецептов брускетт, которые легко приготовить в домашних условиях
