Лучшим способом приготовить белые грибы для более легкого усвоения является суп-пюре. Пюрирование разрушает твердую хитиновую оболочку грибов, благодаря чему белок становится доступнее для пищеварительных ферментов и снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт, рассказала РИА Новости главный внештатный диетолог Минздрава Приморья Ольга Ямилова.
По словам специалиста, белки грибов усваиваются организмом лишь на 40–60%. Их расщепление затрудняет хитиновая оболочка, для переваривания которой требуется дополнительное количество желудочного сока и ферментов.
Облегчить усвоение белых грибов помогают длительная термическая обработка, в том числе варка и тушение, а также измельчение и пюрирование. При разрушении хитиновой оболочки пищеварительным ферментам становится проще получить доступ к белку.
При этом людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения, диетолог рекомендовала ограничить употребление белых грибов.
Жителям Москвы и Подмосковья ранее рекомендовали собирать грибы в районах Серпухова, Луховиц и Наро-Фоминска. Среди подходящих мест также назывались хвойные леса в районе Звенигорода.
Количество грибов в российских лесах сократилось из-за рекреационной нагрузки, что может отражаться на биоразнообразии. При этом специалисты отмечают, что ситуация с белыми грибами пока не носит критического характера.
