В России утвердили новый ГОСТ на мясо птицы, предназначенный для производства сосисок и вареной колбасы, следует из документа Росстандарта. Норма вступит в силу с 1 января 2027 года.
Согласно новому стандарту, мясо птицы механической обвалки подразделяется на виды, включая мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, а также индейки и индюшат. Это сырье применяется при изготовлении сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов и некоторых видов начинок.
Продукция, изготовленная из этого сырья, может быть как охлажденной, так и замороженной. Внешний вид мяса механической обвалки должен представлять собой тонко измельченную, пастообразную массу вязкой консистенции, а цвет должен варьироваться от светло-розового до красного, без признаков серого оттенка.
Кроме того, сырье должно иметь запах свежего мяса птицы. ГОСТ устанавливает ограничения: для механической обвалки запрещено использовать сырье, которое замораживалось более одного раза, а также сырье с массовой долей мякотных тканей ниже 30%.
Ранее в России приняли новый государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия. Он устанавливает требования к вкусу, аромату и текстуре продукции. Нормы распространяются на широкий ассортимент выпечки — от плюшек, булочек и ватрушек до кренделей и бриошей. Согласно ГОСТу, изделия не должны иметь посторонних привкусов, при этом использование ароматизаторов разрешено.
