Цельнозерновая овсяная крупа превосходит геркулес по содержанию полезных веществ за счет минимальной термической обработки на производстве, заявил NEWS.ru доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин. По его словам, ключевое различие между этими продуктами кроется в степени разрушения клеточных структур зерна и влиянии на пищеварение.
Овсянка — это целые или дробленые зерна овса. Их минимально очищают от твердой оболочки. Они сохраняют все структурные элементы зерна, имеют плотную структуру и требуют длительной варки. Геркулес или овсяные хлопья — это предварительно пропаренные расплющенные зерна овса. С точки зрения биохимии и диетологии, полезнее цельнозерновая овсянка. Причина — в сохранении целостности всех функциональных компонентов зерна. В овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки, которая критически важна для перистальтики кишечника, — пояснил Опарин.
По словам эксперта, после употребления цельнозерновой овсянки чувство голода возвращается не скоро. Он подчеркнул, что это особенно важно для тех, кто имеет предрасположенность к скачкам глюкозы.
Гликемический индекс у цельнозерновой каши ниже, чем у быстроразваривающихся хлопьев. Крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови. Геркулес также очень полезный продукт, но из-за пропаривания и механического воздействия часть клеточных структур разрушается, что ускоряет усвоение. Толстые хлопья предпочтительнее тонких. Овсянка требует предварительного замачивания на несколько часов или даже на ночь. Варится на медленном огне 40–60 минут после закипания. Идеальный способ — томление в духовке или мультиварке, — заключил Опарин.
Ранее диетолог, нутрициолог Александра Разаренова заявила, что приправы могут помочь укрепить иммунитет в сезон простуд. По ее словам, сопротивляемость перед ОРВИ также повышают овощи и фрукты.
