Ошибочно думать, будто зимними витаминными заготовками могут похвастаться только владельцы шести соток: знающие жители Москвы и Подмосковья легко обеспечивают себя полезными запасами, не уезжая далеко от дома и не имея при этом садового участка. Конец весны и начало лета — золотое время, когда подмосковные леса превращаются в бесплатный супермаркет, где созревают дикий чеснок (черемша) и молодой папоротник (орляк). Дикий чеснок — это мощный природный антибиотик, богатый витамином C, который можно и нужно есть свежим: он идеален в весенних салатах с яйцом и сметаной, а также добавляет пикантную ноту в зеленые супы. Папоротник ценится за высокое содержание легкоусвояемого белка и йода, но, в отличие от черемши, есть его свежим категорически нельзя из-за токсинов: этот деликатес требует обязательной термической обработки и прекрасен в жареном или тушеном виде как гарнир.
Где собирать и как не принести домой сорняки
Чтобы ваша тихая охота увенчалась успехом, важно точно знать правильные лесные адреса и соблюдать базовые правила безопасности.
Для сбора дикоросов выбирайте смешанные и широколиственные леса, тенистые овраги и долины лесных речушек, ориентируясь на следующие проверенные локации:
окрестности городского округа Чехов (районы рек Лопасня и Нара);
лесные массивы около Талдома и Дубны (влажные низины);
Подольский район (вблизи поселка Щапово);
леса Серпуховского района (недалеко от Приокско-Террасного заповедника, но строго за его границами);
Одинцовский городской округ (лесные зоны у реки Вяземки);
лесничества под Ногинском и Павловским Посадом.
Одевайтесь в лес правильно: плотная одежда с манжетами, высокая закрытая обувь, головной убор и обязательная обработка репеллентами от клещей. Складывать урожай лучше всего в холщовые сумки или плетеные корзины, так как в пластиковых пакетах нежная зелень быстро спрессуется и «сгорит».
Черемша
Отличить полезные растения от бесполезной травы просто: дикий чеснок внешне похож на ландыш, но его листья тоньше, а при надломе они издают резкий, ни с чем не сравнимый чесночный аромат. Папоротник орляк собирают на стадии «рахисов» — это молодые побеги высотой 20–25 сантиметров с закрученной в спираль верхушкой, напоминающей пастуший посох, которые при сгибании должны издавать отчетливый хруст.
Инструкция по переработке и засолке на зиму
Дома лесные трофеи необходимо переработать в первые же сутки, чтобы они не потеряли свои вкусовые и целебные свойства.
Правильная домашняя заготовка дикоросов включает в себя несколько последовательных и несложных шагов:
Сортировка и очистка: тщательно переберите зелень, удалите лесной сор, промойте все в холодной воде.
Подготовка чеснока: у дикого чеснока удалите жесткие основания стеблей, обсушите листья, мелко нарежьте их и плотно пересыпьте крупной каменной солью из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм зелени.
Обезвреживание папоротника: побеги папоротника обязательно отварите в кипящей соленой воде строго 5–7 минут, чтобы ушла горечь и токсины, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Закатка папоротника: уложите отваренные побеги в стерилизованные банки, залейте горячим рассолом (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка уксусной эссенции) и закатайте крышками.
Организация хранения: соленый дикий чеснок в банках можно хранить под капроновыми крышками в холодильнике или холодном погребе, а закатанный папоротник отлично простоит всю зиму в темной кладовке.
Если вы решите отправиться в леса, которыми богато Подмосковье, и сделать натуральные запасы на зиму, помните о главном правиле бережного отношения к природе: никогда не вырывайте черемшу с луковицей и не срезайте все побеги папоротника с одного куста, чтобы лесная грядка смогла восстановиться и порадовать вас щедрым урожаем в следующем году.
Ранее мы рассказывали, как обустроить личное машино-место прямо у дома.
