Это блюдо — настоящая легенда русской кухни, которую обожали и в крестьянских избах, и в дорогих ресторанах. Свое название пирожки получили за «расстегнутый» верх, через который начинку во время еды поливают горячим бульоном, делая каждый кусочек невероятно нежным.
Для начала возьмите 500 г готового дрожжевого теста и дайте ему хорошо подняться в теплом месте. Для начинки подготовьте 400 г филе красной или белой рыбы (отлично подойдет семга или судак) и нарежьте его мелкими кубиками. Мелко нарубите 1 большую луковицу и обжарьте ее на 30 г сливочного масла до мягкости, затем смешайте с рыбой. Посолите начинку 0,5 ч. л. соли, добавьте 1 щепотку черного перца и 1 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Разделите тесто на равные шарики весом около 60 г и раскатайте их в круглые лепешки. В центр каждой положите по 1 ст. л. рыбной смеси. Защипните края теста с двух сторон к центру, оставляя в середине характерное отверстие. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и дайте им постоять 15 минут. Смажьте поверхность 1 взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут до яркого румянца. Сразу после выпечки влейте в отверстие каждого горячего расстегая по 1 ч. л. крепкого рыбного бульона или положите по маленькому кусочку сливочного масла.
Совет: чтобы начинка получилась еще богаче, добавьте к рыбе немного отваренного до полуготовности риса.
Курица, фаршированная блинами: ужин в Масленицу.
