В кавказской кухне печень ценят за вкус и питательность, но готовят ее строго по правилам. Никакой резины и горечи: только мягкие кусочки, сладковатый лук и пряный аромат. Такой рецепт подходит и для будничного ужина, и для сытного обеда.
Промойте 600 г говяжьей или бараньей печени, удалите пленки, нарежьте кусочками толщиной 1–1,5 см. Замочите печень в холодной воде или молоке на 20–30 минут, затем обсушите.
Нарежьте 3–4 крупные луковицы полукольцами. Разогрейте сковороду с 3–4 ст. л. растительного масла. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, переложите на тарелку.
Увеличьте огонь, выложите печень в ту же сковороду в один слой и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не солите на этом этапе. Верните лук в сковороду, добавьте соль, черный перец, щепоть молотого кориандра и сушеного чеснока. Аккуратно перемешайте, прогрейте все вместе 1–2 минуты и сразу снимите с огня.
Совет! Солить лучше в конце, чтобы печень осталась мягкой.
Как замариновать мясо птицы так, чтобы оно осталось мягким, читайте у нас на сайте.
