Маринованные кабачки — это отличная альтернатива огурцам. Они получаются хрустящими, ароматными, с пряным вкусом, а банка на литр — самый удобный формат: открыл, съел и не пришлось думать, куда девать остатки. Кабачки в маринаде хороши и как закуска, и как дополнение к картошке или мясу. Мы собрали три проверенных рецепта: быстрый без стерилизации, с чесноком и зеленью и классический со стерилизацией. Все они простые, доступные и точно порадуют зимой.
Рецепт № 1: кабачки в горячем маринаде без стерилизации — простой способ на зиму
Этот рецепт не требует стерилизации банок с овощами. Достаточно подготовить кабачки, залить их кипящим маринадом и сразу закрыть. Примерно через месяц заготовку уже можно пробовать.
Для 1 л банки возьмите около 600 г молодых кабачков. Нарежьте их кружками толщиной 1–1,5 см или брусочками. В чистую стерилизованную банку положите 2–3 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа и несколько листьев смородины либо хрена. Затем заполните банку кабачками. Укладывайте овощи достаточно плотно, но не давите на них.
Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Доведите рассол до кипения, снимите с огня и влейте 100 мл уксуса 9%. Сразу заполните банку горячим маринадом до края и закатайте стерилизованной крышкой. Поставьте банку вверх дном, укройте плотной тканью и оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место.
Через месяц кабачки приобретут приятный кисло-сладкий вкус и сохранят плотную текстуру.
Рецепт № 2: маринованные кабачки с чесноком и свежей зеленью — ароматная заготовка
В этом варианте больше чеснока и зелени, поэтому вкус получается более насыщенным и пряным. Уксус добавляйте непосредственно в банку, а затем вливайте горячий маринад.
Подготовьте около 600 г кабачков для банки 1 л. Нарежьте овощи кружками или полукружьями. Нарежьте тонкими пластинками 3–4 зубчика чеснока. Мелко порубите по небольшому пучку укропа и петрушки.
Возьмите стерилизованную банку и уложите ингредиенты слоями: сначала часть кабачков, затем немного чеснока и зелени. Продолжайте до заполнения банки. Добавьте 2–3 горошины черного перца и 1 лавровый лист.
Для заливки вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. После закипания варите 2 минуты. Пока маринад нагревается, налейте в банку 1 ст. л. 9% уксуса. Затем сразу влейте горячий рассол. Закатайте банку, переверните и хорошо укутайте. После остывания уберите на хранение.
Через месяц получится пряная заготовка с заметным ароматом чеснока и зелени.
Маринованные кабачки на зиму
Рецепт № 3: маринованные кабачки со стерилизацией — для длительного хранения
Этот способ требует дополнительного времени, зато банки проходят стерилизацию уже после заполнения. Такой вариант подойдет тем, кто предпочитает более тщательную обработку домашних заготовок.
Нарежьте примерно 600 г кабачков кружками толщиной около 1 см. На дно банки 1 л положите 1 зонтик укропа, 2–3 очищенных зубчика чеснока, 3–4 горошины черного перца и 1 лавровый лист. Заполните банку кабачками.
Для маринада соедините 1 л воды с 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Доведите жидкость до кипения, добавьте 100 мл уксуса 9% и залейте кабачки до самого верха. Прикройте банку предварительно стерилизованной крышкой.
На дно широкой кастрюли положите полотенце и поставьте сверху банку. Налейте теплую воду так, чтобы ее уровень доходил примерно до плечиков. После закипания стерилизуйте банку 1 л 15 минут. Осторожно достаньте ее, плотно закатайте и переверните. Укутайте до остывания, затем храните в прохладном месте.
Полезные советы
Выбирайте для заготовок небольшие молодые кабачки. Их тонкую кожицу можно не срезать. У крупных зрелых овощей очистите кожуру и удалите семена.
Нарезайте кабачки кусочками толщиной около 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики могут потерять плотность при приготовлении.
Положите в банку листья хрена или дуба, если хотите сохранить более выраженный хруст.
Огурцы в банках 1 л на зиму: ищите рецепты на нашем сайте.
