Литровые банки особенно удобны для небольших домашних заготовок: после открытия содержимое не приходится долго хранить, а сами банки легко разместить в холодильнике или кладовой. В них можно приготовить огурцы с уксусным маринадом, сделать холодный посол с брожением или добавить больше чеснока и жгучего перца. Ниже — 3 способа заготовить огурцы с разным вкусом.
Несколько советов для идеальных домашних заготовок с огурцами
Покупайте небольшие крепкие огурцы с пупырчатой тонкой кожицей. Для маринования и засолки они подходят лучше крупных салатных сортов.
Если огурцы собрали не только что, предварительно выдержите их 2–4 часа в холодной воде. Овощи восполнят потерянную влагу и будут более плотными.
Выбирайте для рассола крупную каменную соль без ароматизаторов и других добавок.
Чтобы закуски хрустели, используйте листья дуба, хрена или смородины.
Не ставьте готовые банки рядом с источниками тепла. Лучше всего держать их в прохладном затемненном месте.
Рецепт № 1: огурцы в кисло-сладком маринаде
Положите 500–600 г огурцов в большую миску и залейте прохладной водой. Через 2–3 часа промойте их и срежьте кончики с обеих сторон.
Подготовьте 1 л банку. Сначала положите внутрь лист хрена, несколько листьев смородины, 1 зонтик укропа и 2–3 зубчика чеснока. Затем заполните свободное пространство огурцами.
Для маринада отправьте в кастрюлю 1 л воды, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. После кипения добавьте 100 мл столового 9%-ного уксуса. Сразу наполните банку кипящей заливкой, закройте ее крышкой и закатайте. Поставьте банку донышком вверх и накройте пледом или полотенцем. После охлаждения уберите на хранение.
Рецепт огурцов на зиму
Рецепт № 2: огурцы без горячей заливки — холодный способ
Подержите 500–600 г огурцов в очень холодной воде 3–4 часа. Такая подготовка поможет овощам сохранить плотность.
На дно чистой банки объемом 1 л отправьте лист хрена, 1 зонтик укропа, 2–3 зубчика чеснока и по 3–4 листа вишни и смородины. Разместите огурцы сверху как можно плотнее.
Налейте 1 л холодной воды в отдельную емкость и полностью растворите в ней 2 ст. л. крупной каменной соли. Получившимся рассолом залейте содержимое банки. Закройте ее капроновой крышкой и оставьте на кухне на 2–3 дня.
Затем перенесите заготовку в холодильник или погреб. Для полного просаливания потребуется около 2–3 недель.
Рецепт № 3: огурцы с чесноком и жгучим перцем
Сначала залейте 500–600 г огурцов холодной водой. Оставьте на 2–3 часа, затем промойте.
Возьмите стерилизованную банку объемом 1 л. Положите в нее зонтик укропа, 4–5 крупно нарезанных зубчиков чеснока, половину стручка острого перца и 2–3 горошины черного перца. После этого уложите огурцы.
Приготовьте заливку из 1 л воды, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Дождитесь кипения и добавьте 80 мл 9%-ного уксуса. Сразу перелейте маринад в банку до самого края. Герметично закройте, переверните и оставьте под теплым покрывалом до остывания. Затем храните в прохладном месте.
3 простых рецепта лечо ищите на нашем сайте.
