Когда хочется хрустящей капусты, а ждать несколько дней сил нет, выручает наш простой рецепт. Такая закуска готовится буквально за 15 минут, а остальное время капуста проводит в холодильнике. Уже через 3–4 часа ее можно подавать к столу, хотя после ночи вкус станет еще насыщеннее. Для рецепта понадобятся обычная белокочанная капуста, морковь, чеснок и продукты для маринада. Капуста остается хрустящей, а морковь добавляет легкую сладость и делает закуску ярче.
Простой рецепт маринованной капусты
Возьмите 1 кг белокочанной капусты и нашинкуйте крупными квадратами или широкой соломкой. Одну крупную свеклу (примерно 200 г) натрите на крупной терке. Четыре зубчика чеснока нарежьте пластинами. Сложите капусту, свеклу и чеснок в большую кастрюлю или миску и перемешайте руками.
Теперь займитесь маринадом. В отдельной кастрюле смешайте 500 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа и 5–6 горошин перца. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока сахар и соль не растворятся полностью. Залейте капусту горячим маринадом.
Поставьте сверху тарелку с грузом, чтобы капуста полностью ушла под жидкость. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 часа. За это время она пропитается, станет бордовой и хрустящей.
Через 3 часа закуска готова. Храните в холодильнике в той же кастрюле или переложите в банку. Съедается за 2–3 дня, а готовится быстрее, чем остывает чайник.
Совет: если хотите более мягкую капусту, подержите ее в маринаде 4–5 часов. Для максимального хруста — не больше 3 часов, и обязательно охладите перед подачей.
Как сделать капусту еще вкуснее
Самый простой вариант можно немного изменить. Добавьте 1 ч. л. зернистой горчицы, несколько колец красного лука или небольшую щепотку семян кориандра.
Хорошо подходит и болгарский перец. Один небольшой сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и добавьте к капусте вместе с морковью.
Для более пряного вкуса положите небольшой кусочек острого перца. Только не добавляйте слишком много: после нескольких часов в маринаде жгучесть ощущается сильнее.
Если хочется получить более сладкую закуску, часть белокочанной капусты можно заменить краснокочанной. Она даст красивый цвет и более плотную текстуру.
Как приготовить маринованную капусту быстро
Как приготовить маринованную капусту быстро
С чем подать маринованную капусту
Такая капуста хороша сама по себе, но особенно удачно сочетается с горячими мясными блюдами. Подавайте ее к котлетам, жареной свинине, колбаскам или картофелю.
Можно сделать быстрый салат: добавить к маринованной капусте немного свежего огурца, зеленого лука и укропа. Дополнительная заправка не понадобится — в капусте уже есть масло и специи.
Еще один простой вариант — положить капусту на кусок черного хлеба и добавить немного отварного или запеченного мяса.
Не выливайте весь маринад перед подачей. Небольшое его количество сделает закуску сочнее.
Не держите капусту при комнатной температуре всю ночь. После остывания уберите ее в холодильник.
Не нужно промывать готовую капусту перед подачей: вместе с водой уйдет часть вкуса.
Сколько хранится быстрая маринованная капуста
Поскольку это не стерилизованная зимняя заготовка, хранить ее нужно в холодильнике в закрытой емкости. Лучше съесть капусту в течение нескольких дней, пока она остается хрустящей и свежей.
Если капуста нужна к ужину, ее удобно замариновать утром. К вечеру она уже наберет вкус. А для особенно насыщенного результата приготовьте ее вечером — на следующий день она будет еще ароматнее.
Когда квасить капусту в октябре 2026-го? Что рекомендуют лунный календарь и приметы? Читайте в нашей статье.
