Каждый кулинар знает, что зимний стол без ароматных солений — совсем не то. Хрустящие огурчики, закатанные в банки летом, становятся зимой настоящим спасением для домашних ужинов и праздничных встреч. Мы подготовили для вас три проверенных временем рецепта огурцов на зиму, которые подходят и новичкам, и опытным кулинарам, — останется только выбрать вариант!
Традиционные маринованные огурцы с уксусом (хрустящие)
Хрустящие маринованные огурцы с уксусом — золотой стандарт среди заготовок. Он дает стабильно отличный результат: плотные, упругие ломтики, которые приятно похрустывают на зубах.
Продукты для трехлитровых емкостей:
свежие короткоплодные огурцы — 2000 г;
фильтрованная вода для заливки — 1500 мл;
соль крупного помола — 60 г (2 столовые ложки);
сахарный песок — 150 г (6 ложек);
столовый уксус (9%) — 100 мл;
чесночные дольки — 6 штук;
укропные зонтики, листья хрена, смородины и вишни — по желанию;
черный перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 3 шт.
Пошаговый процесс:
Погрузите овощи в ледяную воду и оставьте на 2–3 часа — эта хитрость гарантирует будущую хрусткость.
Параллельно простерилизуйте банки и металлические крышки любым удобным способом.
На донышко каждой тары выложите часть пряной зелени, зубчики чеснока и перец.
Заполните емкости огурцами максимально плотно, стараясь укладывать плоды вертикально.
Сварите маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар и лаврушку, в самом конце влейте уксус.
Залейте банки доверху кипящей жидкостью, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации (15 минут для литровых банок, 20–25 — для трехлитровых).
Закатайте, переверните вверх дном и накройте теплым пледом до полного остывания.
Энергетическая ценность и полезные свойства:
На 100 граммов готового продукта приходится всего 11–20 ккал. При этом сохраняются витамин С, поддерживающий иммунитет, и витамин К, полезный для сосудов и костной ткани. Кроме того, в составе есть калий и магний, необходимые для работы сердца.
Огурцы по-фински (быстрая заливка)
Огурцы по-фински (быстрая заливка)
Этот вариант полюбился тысячам хозяек за быстроту исполнения и отсутствие лишних хлопот. Огурцы по-фински получаются пряными, с легкой сладостью и сохраняют природную упругость.
Что понадобится:
огурцы — 2000 г;
вода питьевая — 2000 мл;
поваренная соль — 100 г;
белый сахар — 200 г;
уксус 9-процентный — 200 мл;
горчичные семена — 2 ч. ложки;
смесь перцев (черный и душистый) — по 0,5 ч. ложки;
лавровый лист — 5 шт.
Технология приготовления:
Промойте плоды, крупные экземпляры разрежьте на 3–4 части, мелкие оставьте целыми.
В большой кастрюле соедините воду, соль, сахар, уксус и все специи, доведите до бурного кипения.
Опустите подготовленные огурцы в кипящий маринад и варите ровно 3 минуты после того, как они поменяют цвет на оливковый.
Выловите их шумовкой и быстро разложите по стерильным банкам.
Залейте оставшимся кипятком до самых краев, сразу закатайте, переверните и укройте тканью.
Калории и польза:
Показатель примерно тот же — около 15 ккал на 100 г. Короткая варка разрушает меньше витаминов, чем длительная стерилизация, поэтому в таких огурцах лучше сохраняется витамин К, важный для усвоения кальция.
Пикантные огурцы с сухой горчицей (холодный способ)
Любителям острых и ароматных закусок обязательно придется по вкусу этот рецепт огурцов на зиму. Горчица не только дает характерный «фирменный» привкус, но и работает как натуральный консервант, предотвращая порчу закуски.
Состав:
свежие огурцы — 1500 г;
холодная негазированная вода — 1500 мл;
каменная соль — 90 г (3 ложки);
горчичный порошок — 3 ст. ложки;
чеснок — 6 зубчиков;
листья вишни, смородины и укроп — по вкусу.
Пикантные огурцы с сухой горчицей
Инструкция:
Замочите плоды в холодной воде минимум на 2 часа, чтобы они напитались влагой.
В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре смешайте огурцы с зеленью и измельченным чесноком.
Разведите соль в воде и залейте огурцы так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Сверху поставьте гнет (тарелку с грузом).
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 суток — начнется процесс молочнокислого брожения.
Когда на поверхности появятся пузырьки, слейте рассол, доведите его до кипения.
Огурцы ополосните, переложите в чисто вымытые банки. В горячий рассол добавьте сухую горчицу, перемешайте и залейте им овощи.
Герметично закройте крышками (подойдут как закаточные, так и плотные капроновые) и уберите в прохладное место.
Пищевая ценность и эффект:
Калорийность — всего 11–14 ккал на 100 г. Главный плюс такого способа — живые пробиотики, образующиеся при натуральном брожении. Они улучшают пищеварение и поддерживают здоровье кишечника.
Ранее мы поделились 3 рецептами хрустящих маринованных огурцов в банках объемом 1 литр.
