Сыр все чаще попадает в фокус внимания ученых не только как источник кальция и белка, но и как продукт, способный влиять на работу мозга. В ряде исследований последних лет отмечается связь между регулярным употреблением выдержанных ферментированных сыров и более высокими показателями памяти, внимания и скорости мышления, особенно у людей среднего и пожилого возраста. Рассказываем, какой сорт сыра вам нужно бежать покупать прямо сейчас.
Какой сыр оказался самым полезным?
В последних исследованиях речь идет прежде всего о сырах с плесенью и длительной ферментацией — особенно полезны будут камамбер, бри, рокфор, горгонзола. В них содержится комплекс биологически активных соединений, которые образуются именно в процессе созревания.
Ключевую роль играют:
пептиды, возникающие при расщеплении молочного белка;
полифенолы и продукты их преобразования;
витамин K2, который важен не только для сосудов, но и для нейронных связей;
пробиотические культуры, влияющие на ось «кишечник — мозг».
Почему сыр может защищать мозг?
Исследователи связывают эффект с противовоспалительным и антиоксидантным действием компонентов ферментированного сыра. Хроническое воспаление и окислительный стресс считаются одними из факторов, ускоряющих снижение когнитивных функций. Регулярное, но умеренное потребление таких продуктов может снижать эти риски.
Отдельно ученые описали влияние на память и обучаемость: так, у людей, которые включали выдержанные сыры в рацион 2-3 раза в неделю, показатели кратковременной памяти и концентрации были выше, чем у тех, кто полностью исключал молочные продукты.
А сколько и как есть, чтобы был эффект?
Речь не идет о больших порциях. Оптимальным считается 30–40 г сыра за раз, без ежедневного переедания. Лучше сочетать его с овощами, цельнозерновым хлебом или орехами — так снижается нагрузка на сосуды и улучшается усвоение полезных веществ.
Важно учитывать и противопоказания: при гипертонии, мигренях и непереносимости гистамина сыры с плесенью могут быть нежелательны.
Помните, что любой сыр, даже самый обычный, не заменит вам поход к врачу и лекарства. Однако он может стать вкусным и научно обоснованным дополнением к рациону для поддержки мозга.
Нежный салат с сыром и зеленью — как приготовить лучшее блюдо из свеклы.
