Творожный сыр используют для бутербродов, рулетов, чизкейков, кремов и закусок. Но его не обязательно покупать! Нежную сливочную массу можно приготовить самостоятельно из обычных молочных продуктов. Для простого варианта понадобятся сметана, немного соли и марля. А основную работу за вас сделает холодильник.
Простой рецепт творожного сыра из сметаны
Это один из самых легких способов получить домашний сыр с мягким сливочным вкусом. Важно выбрать качественную сметану без растительных жиров и других заменителей молочного жира. Чем выше ее жирность, тем нежнее и насыщеннее получится результат.
Возьмите 500 г сметаны жирностью 20–25% и 1/3 ч. л. соли. Переложите сметану в миску, добавьте соль и перемешайте. Подготовьте глубокую емкость, установите над ней сито, застелите его несколькими слоями чистой марли или плотной хлопчатобумажной тканью.
Выложите сметану на ткань, соберите края и слегка закрутите их. Сверху можно поставить небольшой груз, но сильно прижимать массу не нужно: иначе сыр получится слишком плотным. Накройте конструкцию и уберите в холодильник при температуре не выше +4 °C на 12–24 часа.
За это время в миску стечет сыворотка, а в марле останется густая сливочная масса. Переложите ее в чистую емкость и перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой до однородности. Если сыр кажется слишком мягким, оставьте его стекать еще на несколько часов.
Творожный сыр больше не покупаем: готовим дома натуральный и полезный
Из 500 г сметаны получится примерно 250–350 г готового продукта. Точное количество зависит от жирности и плотности исходной сметаны, а также от продолжительности отцеживания.
Как приготовить творожный сыр из кефира
Еще один бюджетный вариант — использовать кефир. После замораживания и размораживания он разделяется на творожную массу и сыворотку. В результате получается нежный продукт, который можно намазывать на хлеб или использовать для закусок.
Возьмите 1 л кефира жирностью 2,5–3,2%. Перелейте его в подходящий контейнер или оставьте в заводской упаковке, если она предназначена для заморозки. Уберите в морозильник до полного замерзания.
Замороженный кефир извлеките из упаковки, если это необходимо, и переложите в сито, застеленное марлей. Установите его над глубокой миской и оставьте размораживаться в холодильнике. Когда масса полностью оттает и сыворотка стечет, в марле останется нежная творожная основа.
Переложите ее в миску, добавьте щепотку соли и перемешайте. Для более сливочного вкуса можно вмешать 1–2 ст. л. густой сметаны.
Если хочется получить однородную пастообразную консистенцию, воспользуйтесь погружным блендером.
Домашний творожный сыр из творога
Если в холодильнике есть обычный творог, из него тоже можно приготовить мягкий намазочный сыр. Лучше выбирать продукт жирностью 5–9% без крупинок и лишней жидкости.
Возьмите 400 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г сливочного масла комнатной температуры и соль по вкусу. Выложите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до гладкой кремовой консистенции. Сметану добавляйте постепенно: ее количество зависит от влажности творога.
Простой рецепт творожного сыра из сметаны
Если масса остается зернистой, протрите ее через мелкое сито или продолжите взбивать. Готовый сыр переложите в чистую емкость с крышкой и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время он станет плотнее и будет легче намазываться на хлеб.
Что добавить в домашний творожный сыр
Нейтральная сливочная основа хорошо сочетается с разными добавками. Их лучше вмешивать непосредственно перед подачей или приготовлением закуски.
Зелень и чеснок. Мелко нарежьте укроп и петрушку, добавьте 1 небольшой зубчик чеснока и немного черного перца. Получится намазка для тостов и лаваша.
Сушеные томаты. Нарежьте 3–4 вяленых томата небольшими кусочками и смешайте с сыром. При необходимости добавьте немного масла из упаковки.
Огурец и зелень. Натрите небольшой свежий огурец, отожмите лишний сок и соедините с сыром и укропом.
Паприка и перец. Добавьте 1/2 ч. л. сладкой паприки и щепотку острого перца. Такая намазка подойдет к крекерам и несладким булочкам.
Мед и орехи. Для сладкой версии вмешайте немного меда и измельченных грецких орехов. Такой сыр можно подать с фруктами или тостами.
Как хранить домашний творожный сыр
В отличие от магазинного продукта, домашний сыр не содержит рассчитанного производителем набора консервантов и стабилизаторов. Поэтому готовить его лучше небольшими порциями.
Творожный сыр из творога: как приготовить?
Переложите массу в чистый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Для домашнего сыра без консервантов разумно использовать срок до 2–3 суток, если все этапы приготовления и хранения проходили с соблюдением чистоты и температурного режима. Если в продукт добавлены свежая зелень, чеснок или овощи, лучше съесть его в течение 1–2 суток.
Не оставляйте сыр надолго на столе и не набирайте его грязной ложкой. Если появились плесень, неприятный запах, необычная слизистая текстура или другие признаки порчи, продукт нужно выбросить.
Рецепты из цветной капусты смотрите на нашем сайте: рассказали, что приготовить на ужин.
