Нарезанные крупными кусками помидоры в компании с луком превращаются в аппетитную закуску, которая хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарнирам. Предлагаем вам три рецепта: классическая заливка с маслом и уксусом, с морковью для сладости, а третий подойдет тем, кто любит пряный аромат кориандра и горчицы.
Рецепт № 1: томаты с луком в масляной заливке
Простая и надежная заготовка, с которой справится даже новичок. Лук отдает свой аромат помидорам, а масло создает защитный слой, благодаря которому овощи долго остаются свежими на вид. Для приготовления вам потребуются 2 кг плотных томатов, 3 крупные луковицы, 150 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса столового 9%, 2 ст. л. крупной соли, 3 ст. л. сахара, 5–6 лавровых листиков и 10 горошин душистого перца.
Томаты промойте и нарежьте на четвертинки, удалив места крепления плодоножек. Лук очистите от шелухи и порежьте тонкими кольцами. В широкой емкости смешайте овощи, всыпьте соль с сахаром и бережно перемешайте руками, стараясь не мять кусочки. Оставьте массу на полчаса — за это время выделится достаточное количество сока.
На дно подготовленных банок разложите лавровые листы и горошины перца. Заполните банки томатно-луковой смесью, слегка утрамбовывая. Оставшийся сок смешайте с маслом и уксусом, доведите до кипения в небольшой кастрюле и залейте овощи. Накройте крышками и поставьте стерилизовать на 15 минут с момента закипания воды. Закатайте и переверните до полного остывания.
Совет: для этой заготовки идеально подходят сорта «рио гранде» или «боец» — у них мало сока и мясистая структура.
Калорийность — около 95 ккал на 100 г.
Рецепт № 2: помидоры с луком и морковью
Морковь добавляет заготовке приятную сладость и золотистый оттенок. Овощная смесь получается сочной и ароматной, а ломтики томатов сохраняют форму благодаря непродолжительной тепловой обработке. Возьмите 1,5 кг помидоров, 2 луковицы, 2 средние моркови, 100 мл масла растительного, 50 мл уксуса 9%, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 зубчика чеснока и 50 г укропа.
Томаты нашинкуйте крупными дольками. Лук порежьте полукольцами. Морковь натрите на терке тонкой длинной соломкой — лучше использовать корейскую терку. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. Укроп измельчите. Соедините все компоненты в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и масло. Поставьте на тихий огонь и прогревайте 12 минут, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. За минуту до завершения влейте уксус. Горячую овощную массу распределите по стерильным банкам, залейте выделившимся соком и накройте крышками. Стерилизуйте 15 минут, затем герметично укупорьте.
Совет: не заменяйте свежую морковь замороженной — после стерилизации она станет вялой и потеряет хруст.
Калорийность — примерно 85 ккал на 100 г.
Томаты дольками с луком: 3 заготовки, которые станут хитом на вашем столе
Рецепт № 3: пряные томаты с луком, горчицей и кориандром
Семена горчицы и кориандр придают этой заготовке глубокий пряный характер. Маринад получается насыщенным, и даже лук становится настолько вкусным, что его хочется есть отдельно. Подготовьте 2 кг томатов, 3 луковицы, 120 мл масла, 80 мл уксуса яблочного 6%, 2 ст. л. соли, 3,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. семян горчицы, 1 ч. л. зерен кориандра, 5 бутонов гвоздики и 6 горошин черного перца.
Помидоры порежьте дольками, лук — кольцами. В ступке слегка раздавите кориандр и горчицу, чтобы высвободить аромат. Соедините овощи в миске, добавьте соль, сахар, пряности и перемешайте. Оставьте на 30 минут для выделения сока. Разложите овощную смесь по банкам вместе с пряностями. Сок, выделившийся при настаивании, смешайте с маслом и уксусом, доведите до кипения и залейте в банки. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.
Совет: яблочный уксус мягче столового, но если хотите более длительного хранения, добавьте еще 30 мл уксуса 9%.
Калорийность — около 90 ккал на 100 г.
Полезные советы
Для нарезки дольками берите томаты чуть недозрелые — они плотнее и не превратятся в кашу при стерилизации. Мягкие переспевшие плоды лучше пустить на сок или соус. Размер банок выбирайте небольшой — 0,5 л или 0,7 л. Открытая заготовка хранится в холодильнике не больше недели, поэтому рассчитывайте порции так, чтобы съесть содержимое за один-два раза.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить дома мороженое из сливок и сгущенки.
