Если хочется побаловать себя и близких холодным лакомством, которое по вкусу не уступает магазинному, сделайте домашнее мороженое из сливок и сгущенки. Основа у всех вариантов одна — жирные сливки и сладкая сгущенка, а дальше можно менять ароматизаторы и наполнители, получая совершенно разный характер десерта.
Рецепт № 1: классическое мороженое из сливок и сгущенки без добавок
Для начала подготовьте 500 мл сливок с жирностью не менее 33% — от этого напрямую зависит пышность и маслянистость готового мороженого. Охладите их в холодильнике не менее 4 часов, а перед взбиванием поставьте миску и венчики в морозильную камеру на 15 минут, чтобы холод усилил процесс. В отдельной емкости соедините 300 г качественной сгущенки с 5 г ванилина или 1 чайной ложкой ванильного экстракта.
Начинайте взбивать сливки на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты до средних, пока они не начнут густеть. Когда появятся мягкие пики, введите сгущенную смесь тонкой струйкой, продолжая взбивание, и доведите массу до устойчивых пиков — она должна держать форму и не стекать с ложки. Переложите полученную смесь в пластиковый контейнер с крышкой, закройте и отправьте в морозильную камеру на 6 часов, а лучше на ночь. Чтобы избежать кристаллизации льда, первые два часа перемешивайте содержимое каждый час лопаткой, разбивая образующиеся кристаллы.
Калорийность классического пломбира составляет примерно 280 ккал на 100 г.
Совет: для получения более гладкой и кремовой текстуры перед взбиванием можно добавить одну столовую ложку сухого молока или кукурузного крахмала — они связывают влагу и предотвращают появление ледяных крупинок.
Классическое мороженое из сливок и сгущенки
Рецепт № 2: шоколадное мороженое с ореховой крошкой
Этот вариант порадует любителей насыщенного какао-вкуса и приятного хруста. Подготовьте те же 500 мл холодных 33% сливок. В отдельной миске смешайте 300 г сгущенки с 3 столовыми ложками темного какао-порошка, предварительно просеянного через сито, чтобы не было комочков. Также добавьте 2 столовые ложки теплой воды и тщательно перемешайте до получения однородной пасты — это поможет какао лучше раствориться. Взбейте сливки до мягких пиков, затем введите шоколадную пасту, продолжая взбивать до устойчивой плотной массы.
Отдельно подготовьте 50 г грецких орехов или фундука, слегка обжарьте их на сухой сковороде до появления аромата и порубите ножом на средние кусочки. На последнем этапе вмешайте ореховую крошку в готовую смесь, оставляя несколько щепоток для посыпки перед подачей. Переложите массу в контейнер, закройте и поставьте в морозильник на 6–7 часов, не забывая перемешивать в первые 2 часа каждые 60 минут. Подавайте шоколадное мороженое с оставшейся ореховой присыпкой и тонкой струйкой шоколадного сиропа.
Калорийность этого десерта с орехами и какао составляет около 310 ккал на 100 г.
Совет: если какао кажется слишком горьким, добавьте в смесь еще две столовые ложки сгущенки или замените темное какао на сладкую шоколадную пасту типа нутеллы, но тогда уменьшите количество сгущенки, чтобы не пересластить.
Как сделать мороженое из сливок и сгущенки — 3 простых рецепта
Рецепт № 3: мороженое с клубникой и лимонным соком
Этот легкий фруктовый вариант идеален для жаркого дня и дарит освежающую кислинку. Подготовьте 500 мл жирных сливок, охлажденных до ледяного состояния. Отдельно переберите и промойте 300 г свежей клубники, удалите хвостики и превратите ягоды в пюре с помощью блендера. Протрите полученную массу через сито, чтобы избавиться от мелких косточек, добавьте к ней 2 столовые ложки сгущенки и сок 0,5 лимона, хорошо перемешайте.
В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков, затем введите оставшуюся сгущенку (250 г) и продолжайте взбивать до плотной консистенции. Аккуратно лопаткой вмешайте клубничное пюре в сливочную массу, стараясь сохранить нежные прожилки, чтобы получилась мраморная текстура. Если хотите кусочки ягод в готовом мороженом, дополнительно нарежьте несколько ягод мелкими кубиками и добавьте в смесь перед заморозкой. Переложите десерт в контейнер, закройте и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Перемешивание в первые часы обязательно для равномерной кристаллизации.
Калорийность клубничного мороженого с лимоном составляет примерно 260 ккал на 100 г.
Совет: если клубника недостаточно сладкая, компенсируйте это увеличением сгущенки на пару ложек. Замороженную ягоду предварительно разморозьте и слейте лишний сок, чтобы мороженое не получилось водянистым.
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки
Как сделать домашнее мороженое из сливок и сгущенки удачным
Для успеха выбирайте только сливки с жирностью от 30% и выше — чем жирнее, тем нежнее и стабильнее структура. Охлаждайте не только сами сливки, но и все инструменты: миску, венчики или насадки миксера. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перебить массу в масло, — как только появились устойчивые пики, остановитесь.
Сгущенка должна быть только натуральной, без растительных жиров, иначе мороженое будет иметь посторонний привкус. Обязательно делайте паузы и перемешивайте в процессе заморозки, это предотвращает образование крупных ледяных кристаллов и гарантирует бархатистую текстуру.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить «Анкл Бенс» из кабачков
