Если хочется приготовить необычное и сытное блюдо из кабачков, которое станет полноценным обедом или ужином, сделайте «Анкл Бенс» из кабачков. Основа у всех вариантов одна — кабачки и рис, а дальше можно менять добавки и получать совершенно разный вкус. Один рецепт подойдет для классической овощной версии с томатным соусом, второй понравится любителям мясных запеканок с хрустящей сырной корочкой, а третий станет находкой для тех, кто предпочитает постные блюда с насыщенным грибным ароматом.
Рецепт № 1: классический «Анкл Бенс» из кабачков с рисом и томатами
Для начала подготовьте 2 средних кабачка общим весом около 600 г. Промойте их, очистите от кожуры, если она грубая, и натрите на крупной терке. Посолите натертую массу и оставьте на 20 минут, затем отожмите выделившийся сок через марлю, чтобы убрать лишнюю влагу. Отварите 1,5 стакана риса, лучше длиннозерного, до полуготовности, слейте воду. Возьмите 1 крупную луковицу и 1 сладкий перец, нарежьте их мелкими кубиками.
На разогретой сковороде обжарьте лук с перцем до мягкости, добавьте тертые кабачки и тушите все вместе около 10 минут. Затем смешайте овощную массу с отваренным рисом, добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, соль, перец и щепотку сушеного базилика по вкусу. Хорошо перемешайте начинку. Смажьте форму для запекания маслом, выложите полученную смесь и разровняйте поверхность. Сверху полейте двумя столовыми ложками сметаны или растительного масла, чтобы верх не пересыхал. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью.
Калорийность классического «Анкл Бенса» из кабачков составляет около 85 ккал на 100 г.
Совет: чтобы рис не превратился в кашу, берите его с длинным зерном и не переваривайте. После запекания дайте блюду постоять в выключенной духовке 10 минут, чтобы оно стабилизировалось и лучше держало форму при нарезке. Если кабачки слишком водянистые, обязательно отожмите их тщательнее, иначе запеканка может получиться размокшей.
Рецепт № 1: классический «Анкл Бенс» из кабачков с рисом и томатами
Рецепт № 2: мясной «Анкл Бенс» из кабачков с куриным фаршем и сырной корочкой
Этот вариант превращает овощное блюдо в сытную запеканку, которая нравится и взрослым, и детям. Подготовьте 300 г куриного филе или готового фарша из грудки. Два крупных кабачка общим весом около 700 г очистите и натрите на терке, посолите и отожмите сок. Отварите 1 стакан риса до готовности в подсоленной воде.
На сковороде обжарьте мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавьте куриный фарш и готовьте, помешивая, около 7 минут, пока мясо не побелеет. Соедините обжаренный фарш с рисом и тертыми кабачками, добавьте 2 яйца, соль, черный молотый перец и щепотку мускатного ореха по вкусу. Тщательно вымешайте массу до однородности. Смажьте форму маслом, переложите смесь и разровняйте. Пеките на 180 градусах 30 минут, потом насыпьте сверху 100 г натертого сыра и еще подержите 10 минут. Готовое блюдо немного остудите, чтобы его было легче разрезать на порционные куски.
Калорийность мясного «Анкл Бенса» с сыром составляет примерно 135 ккал на 100 г.
Совет: для сочности можно добавить в фарш несколько ложек сметаны или майонеза, но тогда калорийность возрастет. Если вы хотите сделать корочку особенно аппетитной, смешайте сыр с панировочными сухарями перед посыпкой. Подавайте такое блюдо с овощным салатом или просто с зеленью.
«Анкл Бенс» из кабачков — 3 рецепта с рисом, мясом и грибами
Рецепт № 3: постный «Анкл Бенс» из кабачков с шампиньонами и зеленью
Этот вариант подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, но при этом он не уступает по насыщенности мясным версиям. Возьмите 400 г свежих шампиньонов, промойте и нарежьте пластинами. Два небольших кабачка (около 500 г) натрите на терке, посолите и отожмите лишнюю жидкость.
Отварите стакан риса до полуготовности. На сухой сковороде обжарьте грибы до испарения жидкости, затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и 50 г мелко нарубленного репчатого лука, готовьте до золотистого цвета лука. Соедините грибную зажарку с рисом, тертыми кабачками, добавьте 0,5 стакана панировочных сухарей для связки, а также рубленую зелень петрушки и укропа по 50 г каждого. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку сушеного тимьяна. Перемешайте массу и выложите в смазанную форму. Запекайте при 190 градусах 25 минут. Сверху можно полить томатным соусом или просто подавать с ложкой сметаны для тех, кто не постится.
Калорийность постного «Анкл Бенса» составляет около 70 ккал на 100 г.
Совет: для этого рецепта лучше выбирать шампиньоны с плотной шляпкой, они дают больше грибного аромата. Если хочется сделать блюдо более пикантным, добавьте в массу зубчик измельченного чеснока. Запеканка хорошо хранится в холодильнике и вкусна даже в холодном виде, что делает ее отличным вариантом для перекуса.
Как сделать «Анкл Бенс» из кабачков удачным
Как сделать «Анкл Бенс» из кабачков удачным
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами — они не нуждаются в длительной термической обработке и дают нежную текстуру. Если кабачки старые, обязательно удалите грубую кожицу и крупные семена, оставив только плотную мякоть.
Отжим тертых кабачков — критически важный этап, так как избыток влаги делает запеканку водянистой и рыхлой. Не жалейте времени на отваривание риса, но не доводите его до полной готовности, если планируете запекать, так как в духовке он дойдет до кондиции.
Для яркого вкуса используйте разнообразные специи: паприку, куркуму, орегано, чабер — они отлично сочетаются с кабачками и рисом. Всегда давайте готовому блюду постоять после выпечки хотя бы 10 минут, чтобы оно схватилось и легче нарезалось. Подавайте «Анкл Бенс» как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе. Он отлично согревает и насыщает, особенно в холодное время года.
Ранее мы поделились тремя рецептами заготовки аджики на зиму.
