Тонкие пресные лепешки, обжаренные на сухой сковороде до золотистых пятнышек, а внутри — нежнейшее картофельное пюре с жареным луком и укропом.
Смешайте 150 мл молока (можно пополам с водой), 1 яйцо, щепотку соли и около 300–400 г муки. Замесите мягкое, эластичное тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут. В это время приготовьте начинку: отварите 1 кг картофеля, разомните его в пюре, добавив 50 мл горячего молока и щедрый кусок сливочного масла. Обязательно добавьте в пюре обжаренный репчатый лук.
Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте их в очень тонкие лепешки по размеру вашей сковороды. Обжаривайте их на сухой сковороде (это важно!) буквально по 1 минуте с каждой стороны до появления характерных пятнышек. Как только сняли лепешку с огня, на одну половину выложите 2 ст. л. горячего пюре, накройте второй половиной и обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
Совет: чтобы лепешки оставались мягкими и не ломались при складывании, держите уже готовые изделия в глубокой миске под плотной крышкой или полотенцем.
Еще одно идеальное татарское блюдо: готовим пышные оладушки куптермэ.
