Когда хочется вырваться из плена классических оливье и цезарей, на помощь приходит азиатская кухня с ее умением сочетать сладкое, острое, кислое и соленое в одном блюде. Этот салат — яркий пример того, как скромные креветки могут заиграть совершенно новыми красками, если добавить к ним сочное манго, хрустящие овощи и заправку с имбирем и лаймом. Он получается настолько самодостаточным, что легко заменяет полноценный ужин и неизменно становится звездой любого застолья.
Начнем с подготовки креветок. Возьмите 350 г крупных очищенных креветок, замаринуйте их на 15 минут в смеси соевого соуса (1 ст. л.), тертого имбиря (1 ч. л.) и 1 ч. л. кунжутного масла. Пока они пропитываются, займемся овощной частью. Одно крупное манго, но не слишком мягкое, нарежьте длинной соломкой — этот фрукт привнесет сладость и нежную текстуру. Один огурец, лучше всего длинный гладкий, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой, как и один сладкий перец, выбрав для контраста оранжевый или красный. Пучок кинзы мелко порубите, оставив несколько листиков для украшения.
Разогрейте сковороду, добавьте немного кунжутного масла. Обжарьте креветки на сильном огне ровно по минуте с каждой стороны, они должны стать румяными, но сохранить сочность внутри. Снимите с огня и дайте им немного остыть. Теперь приготовьте заправку. В пиале смешайте сок двух лаймов, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. тертого имбиря и половину измельченного перца чили. Взбивайте, пока сахар не растворится, затем тонкой струйкой влейте 2 ст. л. кунжутного масла, продолжая взбивать.
В глубокой миске соедините манго, огурец, перец, кинзу и обжаренные креветки. Заправьте приготовленным соусом, аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, чтобы не повредить нежные кусочки манго. Дайте салату постоять буквально 5 минут, но не дольше, иначе овощи пустят сок. Подавайте, посыпав кунжутом и оставшимися листиками кинзы.
Совет: если вы не любите кинзу, замените ее на мяту — это даст еще более свежий, летний акцент. А для дополнительной текстуры добавьте горсть хрустящих орешков кешью, обжаренных на сухой сковороде. Они приятно похрустывают и оттеняют нежность креветок и манго.
Пищевая ценность на порцию (из расчета на 2 порции): Калорийность: 380 ккал. Белки: 24 г, Жиры: 20 г, Углеводы: 26 г.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить идеальные ленивые пельмени
