Вяленые помидоры легко приготовить дома, если выбрать мясистые плоды и правильно удалить лишнюю влагу. После сушки томаты становятся плотнее, приобретают насыщенный сладковатый вкус и хорошо сочетаются с чесноком, пряными травами, пастой, пиццей и бутербродами. Приготовить их можно в духовке или на сковороде. Поделились двумя рецептами.
Как выбрать помидоры для вяления
Берите небольшие плотные помидоры с мясистой мякотью. Хорошо подходят томаты сорта «сливка» и некрупные продолговатые плоды. Для черри тоже можно использовать этот способ, но время приготовления потребуется сократить.
Чем меньше в помидорах сока и семян, тем быстрее они потеряют влагу.
Не берите переспелые, мягкие или поврежденные плоды. Перед приготовлением вымойте помидоры и хорошенько обсушите.
Рецепт № 1: вяленые помидоры в духовке
Нарежьте 1-1,5 кг небольших мясистых помидоров половинками. Если внутри много сока и семян, аккуратно удалите их ложкой. Выложите томаты на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх.
Смешайте 3-4 ст. л. оливкового масла с солью, черным перцем, орегано, базиликом или тимьяном. Смажьте помидоры получившейся смесью. По желанию добавьте небольшую щепотку сахара — она подчеркнет естественную сладость томатов.
Разогрейте духовку до 90–100 °C. Поставьте противень внутрь и оставьте дверцу слегка приоткрытой, если это позволяет конструкция духовки. Вяльте помидоры 4–6 часов, время от времени проверяя их состояние.
Небольшие плоды приготовятся раньше, поэтому снимайте их по мере готовности.
Готовые томаты должны уменьшиться в размере, покрыться складками и стать мягкими и эластичными. Не пересушивайте их до состояния чипсов.
Для хранения переложите остывшие помидоры в чистую сухую банку. Если хотите залить их маслом, полностью покройте томаты и храните такую заготовку в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре используйте только проверенный способ консервирования.
Рецепт вяленых помидоров
Рецепт № 2: быстрые помидоры на сковороде
Этот вариант не заменяет длительное вяление в духовке, но позволяет быстро получить мягкие, концентрированные по вкусу томаты для пасты, пиццы и горячих бутербродов.
Возьмите 500 г небольших помидоров и разрежьте их пополам. Удалите часть семян и лишнего сока. Разогрейте сухую сковороду и положите на нее 2-3 очищенных зубчика чеснока. Прогрейте их 1-2 минуты до появления аромата, затем уберите.
Добавьте на сковороду немного оливкового масла и выложите помидоры срезом вниз. Посолите, поперчите, посыпьте орегано и тимьяном. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а лишняя влага не испарится.
Переверните помидоры, уменьшите нагрев до минимума и готовьте еще около 10 минут.
Если томаты начинают пригорать, добавьте немного масла и снимите сковороду с огня раньше.
Переложите готовые помидоры в чистую сухую емкость, добавьте чеснок и свежую зелень по вкусу. Храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.
Самые быстрые вяленые помидоры на зиму
Как сделать вяленые помидоры вкуснее
Не перегружайте томаты специями — достаточно 1-2 видов трав, чеснока, соли и небольшого количества масла. В духовке ориентируйтесь не только на время, но и на состояние плодов: они должны потерять большую часть влаги, но остаться эластичными.
Если готовите помидоры впрок, используйте чистые сухие банки и храните домашнюю заготовку в холодильнике. Перед употреблением дайте томатам постоять при комнатной температуре 10–15 минут — так их аромат станет ярче.
Как приготовить самому соус ткемали? 3 рецепта домашних соусов собрали в нашей подборке.
