В американских барах блюдо «Буффало» давно стало культовым, но мало кто решается повторить его дома, ошибочно полагая, что для этого нужен промышленный фритюр. На самом деле секрет идеальной текстуры кроется в маленькой хитрости, которую используют шеф-повара закусочных. Речь идет не о количестве масла, а о подготовке кожи. Предложенный лучший рецепт куриных ножек на сковороде позволит добиться той самой хрустящей корочки, которая не размокает даже под слоем обжигающего соуса.
Ингредиенты
Для блюда понадобятся:
куриные голени (8 шт.);
растительное масло без запаха (300 мл — для «сухого» фритюра);
сливочное масло (70 г);
острый соус Frank's RedHot (100 мл) — его сложно заменить обычным nабаско, так как он дает характерный чесночно-уксусный вкус.
Также нужны:
кайенский перец (0,5 ч. л.);
паприка (1 ч. л.);
кукурузный крахмал (2 ст. л.) для панировки;
стебли сельдерея и сыр с голубой плесенью (дорблю) — для подачи.
Способ приготовления
Главное отличие этого метода от привычной жарки — предварительное подсушивание. Голени промокают бумажными полотенцами и на 2 часа отправляют в холодильник на решетке. Это удаляет лишнюю влагу. Затем курицу обваливают в смеси крахмала, паприки и соли. В глубокой сковороде с толстым дном масло разогревают до легкого дымка. Ножки жарят партиями, чтобы температура не падала, по 12–14 минут, переворачивая каждые 3 минуты для равномерного цвета. Готовность проверяется по чистой жидкости при проколе.
Пока ножки отдыхают на салфетках, в сотейнике растапливают сливочное масло и смешивают его с острым соусом и кайенским перцем. И здесь важный нюанс: соусом ножки не поливают, а именно перемешивают в миске, чтобы покрыть каждый сантиметр хрустящей корочки. Именно так поступают в легендарных барах «Буффало». Подают блюдо сразу же, пока хруст не исчез, с палочками сельдерея и кусочком голубого сыра, который гасит остроту.
Этот лучший рецепт куриных ножек на сковороде хорош тем, что позволяет забыть о походах в бары ради любимой закуски. В отличие от крыльев, голень получается более мясной и сочной внутри, а благодаря крахмальной панировке корочка остается стабильно хрустящей даже спустя 20 минут после приготовления. Стоит попробовать один раз — и домашний вариант станет главным на любых посиделках.
Калорийность на 100 г: 265 ккал.
БЖУ: 16,2/20,1/3,4.
Ранее мы делились рецептом вкуснейшего постного салата с красной фасолью.
