Многие уверены, что настоящая паэлья, или испанский рис, немыслима без морепродуктов или курицы. Но есть один секрет: овощная версия этого блюда ничуть не уступает классике, а иногда даже превосходит ее своей глубиной и насыщенностью. Здесь главную роль играет не мясо, а правильно подобранные специи и технология, при которой рис впитывает все соки овощей и становится настоящим произведением кулинарного искусства. Это блюдо настолько самодостаточно, что его смело можно подавать на праздничный стол и никто не вспомнит о мясе.
Возьмите два стакана риса для паэльи или обычного длиннозерного, который не разваривается в кашу. В глубокой сковороде или воке разогрейте оливковое масло, добавьте половину сладкого перца, нарезанного соломкой, и одну крупную морковь, нарезанную тонкими кружками. Обжаривайте на среднем огне 5 минут, пока овощи не начнут золотиться. Затем отправьте к ним один цукини, нарезанный полукружьями, и 20 г зеленой фасоли, предварительно бланшированной. Продолжайте жарить, помешивая, еще минуты 3.
Теперь наступает самый важный момент — добавление специй. Всыпьте чайную ложку паприки, щепотку острого перца по вкусу и, если есть, 2 г шафрана. Шафран не только придает рису благородный золотистый цвет, но и дарит тот самый неуловимый аромат, который отличает настоящую испанскую паэлью. Сразу же залейте все двумя стаканами овощного бульона или горячей воды, добавьте 150 г мелко рубленных помидоров без кожицы, два зубчика чеснока и 1 лавровый лист. Доведите до кипения.
Всыпьте рис, распределите его ровным слоем, посолите и больше не перемешивайте. Это золотое правило: рис в паэлье не мешают, он готовится на медленном огне, впитывая жидкость снизу и пропариваясь сверху. Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности выложите на поверхность 100 г консервированного нута или артишоков, если они у вас есть. Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять еще 10 минут.
Подавайте прямо в сковороде, посыпав свежей петрушкой и сбрызнув лимонным соком. У такого риса есть все: и текстура, и аромат, и яркий цвет. Он сытный, но легкий, а овощи сохраняют приятную упругость. Это идеальный вариант для поста.
Совет: если у вас нет шафрана, не отчаивайтесь. Добавьте в бульон 1 столовую ложку куркумы и столько же сладкой паприки — цвет будет не менее красивым, а вкус останется насыщенным. Для более яркой текстуры перед подачей можно добавить горсть свежей руколы — она придаст блюду легкую горчинку и свежесть.
Пищевая ценность на порцию (из расчета на 4 порции). Калорийность: 320 ккал. Белки: 8 г. Жиры: 8 г. Углеводы: 55 г.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить теплый салат с пекинской капустой.
