Паэлья давно перестала быть исключительно испанским достоянием и превратилась в блюдо, которое с удовольствием готовят по всему миру. Предлагаем три несложных варианта, с которых удобно начать знакомство. Специальная паэльера не обязательна: широкая чугунная или хорошая антипригарная сковорода справится не хуже, а доступные продукты найдутся в любом магазине.
Паэлья с курицей и зеленым горошком
Самый дружелюбный вариант для тех, кто готовит блюдо впервые. Понадобится около 300 г куриного филе или мяса с бедер без косточки, которое следует нарезать небольшими кусочками. А также 200 г круглозерного риса, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 0,5 красного болгарского перца, 150 г свежего или замороженного горошка, 2 помидора либо 0,5 стакана томатного пюре, 700 мл куриного бульона, 5 г шафрана или куркумы для насыщенного цвета, а также соль, черный перец по вкусу.
Кусочки курицы обжариваются до румяной корочки и временно отправляются на тарелку. В той же сковороде до мягкости пассеруются измельченные лук, чеснок и болгарский перец, следом идут помидоры, которые тушатся пару минут, пока не уйдет лишняя влага. Затем всыпается рис, его перемешивают, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Наступает очередь горячего бульона с шафраном, соли и перца. Курица возвращается в сковороду, содержимое доводится до кипения, огонь убавляется до минимума, и с этого момента рис не трогают примерно 15 минут. За 5 минут до финала поверхность равномерно посыпается горошком. Как только жидкость почти впиталась, сковороду снимают с плиты, укрывают полотенцем или фольгой и оставляют на 5 минут.
Паэлья дома: 3 простых рецепта для начинающих
Паэлья с креветками и кальмарами
Подготовьте 300 г очищенных креветок, 200 г кальмаров, нарезанных кольцами, 200 г риса, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 2 помидора, 700 мл рыбного или овощного бульона, 5 г шафрана, соль по вкусу и, при желании, немного белого вина.
В разогретом масле креветки и кальмары обжариваются по отдельности совсем недолго, до полуготовности, после чего откладываются в сторону — так они сохранят нежность и не станут резиновыми. В той же посуде тушатся лук, чеснок и перец, к ним добавляются помидоры, и масса уваривается до густоты. Рис всыпается и перемешивается, вливается вино, если оно используется, ждем, пока спирт полностью выпарится. Далее следует горячий бульон с шафраном и солью, содержимое доводится до кипения и томится на слабом огне около 10 минут. Креветки и кальмары выкладываются по поверхности и готовятся еще 5–7 минут, пока рис не достигнет нужной мягкости, но не разварится. Снятую с огня сковороду укрывают крышкой, дают блюду постоять, а перед подачей посыпают петрушкой и украшают дольками лимона. Главный секрет здесь в том, что морепродукты присоединяются к рису ближе к концу, сохраняя свою структуру.
Паэлья с креветками и кальмарами
Паэлья с чоризо и фасолью
Это сытная и слегка пряная версия, идеальная для промозглых вечеров. Возьмите 200 г риса, столько же колбасы чоризо или любой сыровяленой колбасы с паприкой, банку консервированной белой фасоли, 1 красный болгарский перец, 1 луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 700 мл куриного бульона, 5 г копченой паприки, соль по вкусу.
Нарезанная кружочками чоризо обжаривается первой, чтобы вытопить ароматный жир, после чего колбаса перекладывается на тарелку. В образовавшемся жире пассеруются лук, чеснок и болгарский перец, затем добавляются помидоры и копченая паприка, все тушится до мягкости. Рис всыпается, перемешивается и заливается горячим бульоном. Содержимое доводится до кипения, огонь убавляется, и блюдо готовится без перемешивания 10 минут. После этого в сковороду возвращается чоризо, добавляется промытая фасоль, все солится и томится еще 5–7 минут, пока рис не впитает жидкость. Снятую с огня паэлью укрывают и дают настояться, а перед подачей посыпают петрушкой.
Ранее мы рассказали о том, как сделать домашний наполеон за час.
