Нежные сердечки, томленые в ароматном соусе на основе белого вина и сливок, с луком-шалот и веточкой тимьяна, становятся удивительно мягкими и вкусными. Идеальный выбор для романтического ужина или чтобы разнообразить привычное меню в выходные.
Список продуктов
Куриные сердечки — 500 г
Лук-шалот — 3–4 шт. (или 1 небольшая красная луковица)
Чеснок — 2 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Сливки 20% — 150 мл
Бульон (куриный или овощной) — 100 мл
Свежий тимьян — 3–4 веточки
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л. (для пассеровки)
Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
Сердечки тщательно промойте, обсушите и разрежьте пополам. Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масел. Обжарьте сердечки на сильном огне 4–5 минут до легкой корочки, затем переложите на тарелку.
В тот же сотейник добавьте лук-шалот и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до прозрачности. Всыпьте муку, быстро помешивая, и готовьте 1 минуту, чтобы не осталось сырого привкуса. Влейте белое вино, добавьте чеснок и листики с одной веточки тимьяна. Уваривайте на сильном огне, помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Влейте бульон и сливки, доведите до легкого кипения. Верните в соус обжаренные сердечки, добавьте оставшиеся веточки тимьяна. Приправьте солью и белым перцем. Накройте крышкой и томите на самом медленном огне 20–25 минут, пока сердечки не станут очень нежными, а соус не загустеет.
Перед подачей удалите веточки тимьяна, добавьте лимонный сок для баланса и аккуратно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 5–7 минут.
Это блюдо великолепно сочетается с картофельным пюре, пастой тальятелле или рисом басмати. Не забудьте про хрустящий багет, чтобы собрать соус до последней капли!
Ранее мы писали о том, как приготовить быстрые пышки на кефире
