Кабачки хорошо подходят для домашних заготовок: они быстро пропитываются томатным соусом и сохраняют приятную мягкость. В компанию к ним можно взять сладкий перец, лук, чеснок и зелень. А если добавить рис, получится сытная смесь, которую зимой достаточно разогреть. Ниже — три варианта лечо: овощной с помидорами, густой с рисом и ароматный с чесноком.
Что важно знать
Используйте небольшие кабачки с плотной мякотью. Они меньше развариваются.
У крупных экземпляров срежьте кожицу и удалите семена.
Делайте кусочки достаточно крупными, иначе овощи потеряют форму во время приготовления.
Не держите кабачки на огне дольше указанного времени.
Уксус вливайте непосредственно перед окончанием варки.
Для консервирования заранее подготовьте банки и крышки.
Убирайте готовые заготовки на хранение только после полного остывания.
Рецепт № 1: кабачковое лечо с помидорами и перцем
Начните с базового варианта без дополнительных ингредиентов. Томатная основа получается густой, а кусочки кабачка и перца остаются заметными.
Нарежьте 2 кг кабачков кубиками. У 1 кг сладкого перца удалите семена и нарежьте мякоть полосками. Лук из 2–3 луковиц разделите на полукольца. 1 кг помидоров измельчите любым удобным способом.
Томатное пюре перелейте в кастрюлю. Влейте 100 мл растительного масла, всыпьте 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Когда смесь закипит, отправьте в нее лук и перец. Через 10 минут положите кабачки.
Тушите овощи 15–20 минут. Время от времени перемешивайте их, но не слишком интенсивно, чтобы кусочки не потеряли форму. За 2–3 минуты до конца приготовления влейте 100 мл 9% уксуса.
Горячее лечо сразу распределите по стерилизованным банкам. Закройте их крышками, переверните и оставьте под полотенцем до остывания.
Рецепт лечо из кабачков
Рецепт № 2: лечо из кабачков с рисом — сытная заготовка
В этом варианте рис впитывает часть томатного соуса, поэтому лечо получается особенно густым. Такая заготовка подойдет для быстрого обеда или ужина.
Промойте 1 стакан риса. 1,5 кг кабачков порежьте небольшими кубиками, 500 г сладкого перца — полосками, а 2 луковицы — мелкими кусочками. Из 1 кг помидоров приготовьте томатное пюре.
Налейте в кастрюлю 100 мл растительного масла и прогрейте его. Сначала обжарьте лук. Когда он станет мягким, добавьте перец и кабачки. Подержите овощи на огне около 5 минут, затем влейте измельченные помидоры.
Посолите смесь 2 ст. л. соли, добавьте 3 ст. л. сахара и доведите до кипения. После этого всыпьте рис и влейте 1 стакан воды. Накройте кастрюлю и оставьте на небольшом огне на 20–25 минут. За это время несколько раз перемешайте содержимое.
Проверьте рис: он должен стать мягким. Влейте 100 мл 9% уксуса, прогрейте еще 2–3 минуты и снимите кастрюлю с плиты. Разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте.
Рецепт № 3: лечо с чесноком, зеленью и кабачками
Если обычное овощное лечо кажется слишком пресным, попробуйте добавить больше ароматных компонентов. Чеснок и свежая зелень хорошо подчеркивают сладость томатов и перца.
Нарежьте 2 кг кабачков кружочками или небольшими кусочками. 1 кг сладкого перца очистите и разделите на полоски. 1 кг помидоров превратите в пюре. Отдельно измельчите 1 головку чеснока, небольшой пучок укропа и такой же пучок петрушки.
Томатную массу соедините с 100 мл растительного масла, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь кипения. Выложите кабачки и перец, перемешайте и готовьте около 15 минут.
Когда овощи станут мягкими, но еще сохранят форму, положите чеснок и зелень. Для остроты можно добавить немного перца чили. Влейте 100 мл 9% уксуса и оставьте лечо на огне еще на 2–3 минуты.
Готовую смесь распределите по стерилизованным банкам, пока она остается горячей. Закатайте, переверните емкости и укутайте. После остывания перенесите заготовки в место для хранения.
Готовьте салат из кабачков «Анкл Бенс» на зиму по нашему рецепту.
