Морковь по-корейски — это не просто салат, а настоящий кулинарный феномен, который появился благодаря корейской диаспоре в Средней Азии. Пекинскую капусту заменили доступной морковью, а технологию маринования с чесноком и специями сохранили. Сегодня мы расскажем, как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях — быстро на ужин и с запасом на зиму. Вас ждут 3 проверенных рецепта, точные пропорции и никакой воды.
Классическая морковь по-корейски на ужин
Самый простой способ — сделать морковь по-корейски быстро, без стерилизации и банок. Через пару часов в холодильнике закуска готова.
Продуктовая корзина:
морковка — 1000 г;
чеснок — 5 зубчиков (15 г);
сахар — 30 г;
соль — 15 г;
кориандр молотый — 10 г;
перец красный острый молотый — 3 г (по вкусу);
уксус 9 процентов — 60 мл;
масло растительное рафинированное — 80 мл.
Приготовление:
Морковку измельчите на специальной терке для корейской моркови или нарежьте тонкой длинной соломкой. В отдельной миске смешайте соль, сахар, кориандр и красный перец. Добавьте к моркови, перемешайте руками, слегка прижимая — так она пустит сок. В центре сделайте углубление, выложите измельченный чеснок. Растительное масло нагрейте до легкого дымка и залейте чеснок — это раскроет аромат специй. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Калорийность: около 100 ккал на 100 г.
Полезные свойства: морковь богата бета-каротином, который поддерживает зрение и иммунитет, клетчатка помогает пищеварению.
Морковь по-корейски на зиму в банках
Этот вариант предполагает термическую обработку — заготовка спокойно простоит всю зиму в прохладном месте.
Продуктовая корзина:
морковка — 1000 г;
чеснок — 4 зубчика (12 г);
сахар — 40 г;
соль — 30 г;
кориандр молотый — 8 г;
перец красный острый — 2 г;
уксус 9 процентов — 100 мл;
масло растительное — 100 мл;
вода — 100 мл.
Морковь по-корейски на зиму в банках
Приготовление:
Морковь измельчите на корейской терке. В кастрюле соедините воду, уксус, сахарный песок, соль, кориандр, перец и масло — вскипятите. Добавьте морковь в горячий маринад, перемешайте и варите 5–7 минут. Горячую закуску плотно уложите в стерилизованные банки, добавив в каждую измельченный чеснок. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте до остывания.
Калорийность: 57 ккал на 100 г.
Полезные свойства: морковь содержит калий (320 мг на 100 г), поддерживающий давление в норме, и антиоксиданты для сердца.
Морковь по-корейски без уксуса, с лимонным соком
Мягкий вариант для тех, кто не любит резкую кислинку. Готовится быстро, маринуется пару часов.
Продуктовая корзина:
морковка — 500 г;
лимон средний — 1 шт. (около 60 мл сока);
чеснок — 3 зубчика (10 г);
сахар — 5 г;
соль — 5 г;
кориандр молотый — 8 г;
масло растительное — 30 мл.
Приготовление:
Морковку натрите соломкой. Смешайте с солью, сахаром и кориандром. Чесночные зубчики измельчите, выложите горкой в центр. Масло раскалите и залейте чеснок. Выжмите лимонный сок, влейте к моркови, перемешайте. Прижмите ложкой, накройте и уберите в холодильник на 5-6 часов. Закуска получается сочной и мягко-острой.
Калорийность: 103 ккал на 100 г.
Полезные свойства: лимонный сок добавляет витамин C, который укрепляет иммунитет; морковь в сочетании с маслом лучше усваивает жирорастворимый витамин A.
Морковь по-корейски в домашних условиях — это три разных сценария: быстрая закуска на ужин, зимняя заготовка в банках и мягкий вариант без уксуса. Выбирайте по настроению и запасайтесь морковью — готовить действительно просто. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами маринованной капусты на зиму.
