Настоящий узбекский плов считается вершиной кулинарного искусства Средней Азии. Секрет идеального блюда кроется в выборе правильного риса, мяса и неукоснительном соблюдении технологии обжарки и тушения. Три наших рецепта помогут освоить это мастерство. Первый вариант — классическая ферганская технология, второй познакомит с ташкентской традицией добавлять нут, а третий станет находкой для праздничного стола.
Рецепт № 1: классический ферганский плов
Ферганский вариант считается эталоном, в нем баланс жира, мяса и риса доведен до совершенства. Подготовьте 0,5 кг риса девзира, 400 г баранины, 300 г курдючного сала, 400 г желтой моркови, 200 г лука, 1 головку чеснока, 1 столовую ложку зиры, 1 чайную ложку соли.
Разогрейте казан, вытопите жир из сала и уберите шкварки. Обжаривайте мясо до корочки, добавьте лук и пассеруйте до золотистого оттенка. Всыпьте морковь соломкой и тушите до мягкости. Влейте кипяток, чтобы он покрывал зирвак на 2 см, добавьте зиру, соль и варите 40 минут. Замоченный рис выложите ровным слоем, залейте водой на 1,5 см выше крупы и варите на сильном огне до выпаривания влаги. Воткните чеснок, соберите рис горкой и томите под крышкой 30 минут.
Калорийность достигает 250 ккал на 100 г.
Совет: промывайте крупу теплой водой до полной прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал.
Узбекский плов: 3 рецепта настоящего восточного блюда в казане
Рецепт № 2: ташкентский плов с нутом
Нут придает блюду сытность и интересную текстуру, делая вкус более глубоким и насыщенным. Возьмите 0,5 кг говядины, 2 стакана риса, 300 г моркови, 2 луковицы, 0,5 стакана сухого нута, 50 г изюма, 1 чайную ложку барбариса, соль по вкусу.
Нут замочите на 8 часов. В казане раскалите масло, обжаривайте мясо до коричневой корочки. Добавьте полукольца лука, затем морковную соломку. Обжаривайте овощи 10 минут, влейте 200 мл воды, добавьте нут, барбарис и соль. Томите зирвак полчаса на слабом огне. Выложите рис, залейте кипятком на 1,5 см выше крупы и готовьте до впитывания жидкости. В конце добавьте изюм, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне на 20 минут.
Калорийность составляет около 220 ккал на 100 г.
Совет: если нут жесткий, проколите его зубочисткой перед отправкой в казан.
Ташкентский плов с нутом
Рецепт № 3: праздничный плов с перепелиными яйцами
Это роскошное блюдо удивит гостей эффектной подачей, так как яйца прячутся внутри риса. Подготовьте 1 кг риса, 700 г баранины, 500 г моркови, 300 г лука, 20 перепелиных яиц, 100 г нута, 1 головку чеснока, специи для плова, соль по вкусу.
Отварите яйца вкрутую и очистите. В казане обжаривайте мясо с луком и морковью. Добавьте замоченный нут, специи и стакан воды, медленно варите 30 минут. Выложите половину риса, равномерно распределите яйца и засыпьте оставшимся рисом. Залейте кипятком на 1,5 см выше крупы, доведите до кипения и томите под крышкой 40 минут на минимальном огне. При подаче аккуратно перемешайте.
Калорийность равна 260 ккал на 100 г.
Совет: чтобы скорлупа не лопнула при варке, добавьте в воду соль и каплю уксуса.
Хотите научиться готовить идеальный узбекский плов? Собрали три проверенных рецепта
Как сделать узбекский плов удачным
Используйте только чугунный казан с толстыми стенками для равномерного нагрева. Нарезайте морковь исключительно вручную, терка превращает ее в кашу. Никогда не перемешивайте рис с мясом во время варки, это нарушит структуру блюда. Контролируйте огонь от максимума на этапе выпаривания воды до абсолютного минимума при тушении. Дайте готовому плову отдохнуть в тепле 20 минут после выключения плиты.
Ранее мы поделились рецептами баклажанов «как грибы на зиму»
