Морковное лечо — заготовка, которая десятилетиями выручает кулинаров в стужу. Рыжий корнеплод дарит овощной массе нежную сладинку и уплотняет ее консистенцию. Далее — 3 выверенных метода закрутки лечо на зиму в банках: с весовыми пропорциями, поэтапной технологией, энергетической ценностью и полезными качествами.
Классическое болгарское лечо с морковью
Этот вариант — оптимальная отправная точка для тех, кто решил освоить приготовление лечо. Баланс перца и моркови здесь идеален, а протертые томаты сообщают закуске глубину вкуса.
Потребуется:
томаты зрелые — 3000 г;
перец сладкий толстостенный — 2000 г;
морковь — 500 г;
масло подсолнечное — 200 мл;
сахар — 150 г;
соль — 40 г;
уксус 9-процентный — 60 мл.
Технология:
Томаты ополосните, отделите плодоножки и измельчите мясорубкой либо погружным блендером до однородной консистенции.
Переложите томатную массу в толстодонную кастрюлю, вскипятите и проварите на умеренном жаре 15 минут, не забывая перемешивать.
Морковь ополосните, снимите кожуру и натрите на крупноячеистой терке либо нашинкуйте тонкими колечками.
Перец ополосните, освободите от семян и плодоножек, нарежьте полосками около 1 см шириной.
Введите морковь в томатную массу и проварите 10 минут.
Следом заложите перец, всыпьте сахар с солью, влейте подсолнечное масло. Размешайте и томите на малом жаре 25–30 минут, пока овощи не станут податливыми.
Под финал введите уксус, размешайте и прогрейте 2-3 минуты.
Расфасуйте кипящее лечо по стерилизованным банкам и закупорьте.
Энергетическая ценность: около 90 ккал в 100 г.
Польза: морковь насыщает бета-каротином, необходимым для зрения и кожи. Сладкий перец изобилует витамином С, укрепляющим иммунитет.
Классическое болгарское лечо с морковью
Лечо с морковью и луком на томатной пасте
Этот рецепт спасает, когда возиться с томатами некогда. Паста придает насыщенный оттенок и выразительный вкус.
Потребуется:
перец сладкий — 1000 г;
морковь — 150 г;
лук репчатый — 150 г;
паста томатная — 300 г;
вода — 900 мл;
масло подсолнечное — 80 мл;
сахар — 30 г;
соль — 20 г;
уксус 9-процентный — 15 мл;
чеснок — 2 зубчика.
Технология:
В кастрюле разведите томатную пасту водой, размешайте до гладкости и поставьте на жар.
Лук освободите от шелухи, нашинкуйте мелкими кубиками и забросьте в кастрюлю.
Морковь освободите от кожуры, натрите на крупноячеистой терке и добавьте следом.
Вскипятите смесь и проварите 10 минут на умеренном жаре.
Перец ополосните, освободите от семян и нарежьте полосками, введите в кастрюлю.
Всыпьте сахар с солью, влейте масло, размешайте и томите 20–25 минут под крышкой на малом жаре.
Чеснок освободите от шелухи, пропустите через пресс, введите под финал вместе с уксусом, прогрейте 2 минуты.
Расфасуйте по стерилизованным банкам и закупорьте.
Энергетическая ценность: около 63 ккал в 100 г.
Польза: лук изобилует фитонцидами, помогающими организму противостоять инфекциям. Морковь полнее усваивается с маслом — витамин А жирорастворим.
Лечо с морковью без уксуса
Лечо с морковью без уксуса
Для тех, кому претит выраженная кислинка в заготовках, создан этот рецепт. Сохранность заготовок гарантирует стерилизация банок.
Потребуется:
томаты — 2500 г;
перец сладкий — 1500 г;
морковь — 400 г;
масло подсолнечное — 150 мл;
сахар — 100 г;
соль — 35 г;
чеснок — 4 зубчика.
Технология:
Томаты ополосните, отделите плодоножки и измельчите блендером либо мясорубкой.
Полученную массу переложите в кастрюлю, вскипятите и проварите 15 минут.
Морковь освободите от кожуры, натрите на крупноячеистой терке, введите к томатам и проварите 10 минут.
Перец освободите от семян, нарежьте полосками, заложите в кастрюлю.
Всыпьте сахар с солью, влейте масло, размешайте и томите на малом жаре 25 минут.
Чеснок пропустите через пресс и введите за 5 минут до готовности.
Кипящую массу расфасуйте по простерилизованным банкам, прикройте крышками.
Поместите банки в кастрюлю с водой, стерилизуйте 15 минут от момента закипания, затем укупорьте.
Энергетическая ценность: около 75 ккал в 100 г.
Польза: закуска подходит людям, чувствительным к уксусу. Щадящая термообработка помогает перцу и моркови сберечь больше витаминов.
Как правильно закрутить лечо в банки
Банки готовят заблаговременно: моют с содой и стерилизуют удобным методом — в духовке, на пару или в микроволновке. Крышки кипятят 5 минут.
Кипящую массу раскладывают по сухим стерилизованным банкам, отступая от края примерно 1,5 см. Укупоривают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом на 8–10 часов. Остывшие банки убирают в темное прохладное место.
Морковное лечо — удобная заготовка: достал банку, и дополнение к мясу или картофелю уже на столе. Выбирайте подходящий метод, придерживайтесь весовых пропорций — и зимой у вас будет три разных варианта любимой закуски.
Ранее мы поделились лучшими рецептами заправок для супов на зиму.
