Лечо не обязательно готовить только из перца и томатов. Кабачки хорошо вписываются в эту заготовку: они впитывают аромат томатного соуса, становятся мягкими, но при правильной нарезке не превращаются в пюре. Болгарский перец, в свою очередь, сохраняет приятную плотность и делает лечо особенно ароматным.
Из указанного количества овощей получится около 3 л готовой закуски. Точный объем зависит от сочности помидоров и того, насколько сильно вы уварите соус.
Как приготовить лечо с кабачками
Начните с томатной основы. Возьмите 1 кг спелых помидоров, удалите поврежденные места и измельчите плоды блендером или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в большую кастрюлю, добавьте 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара с горкой и 100 мл растительного масла. Перемешайте и доведите до кипения.
Пока томатная масса нагревается, подготовьте остальные овощи. 1,5 кг кабачков очистите от кожицы, если она жесткая, и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами. Молодые плоды можно оставить с кожицей. Из 1,5 кг сладкого перца удалите семена и перегородки, затем нарежьте мякоть широкой соломкой.
Очистите 300 г репчатого лука и нарежьте его полукольцами. Когда томатная основа закипит, сначала добавьте лук и кабачки. Перемешайте, снова доведите до кипения и готовьте около 10 минут.
Затем положите сладкий перец. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите овощи еще 25–30 минут на умеренном огне. Периодически аккуратно перемешивайте лечо снизу вверх, чтобы овощи не пригорели и равномерно пропитывались томатным соусом.
Ориентируйтесь не только на время, но и на консистенцию. Кабачки должны стать мягкими, а лишняя жидкость — частично испарится. Перец при этом лучше не разваривать полностью: гораздо приятнее, когда в готовом лечо остаются небольшие плотные кусочки.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока. Влейте 2 ст. л. 9% уксуса, хорошо перемешайте и попробуйте соус. При необходимости скорректируйте вкус небольшим количеством соли или сахара.
Как приготовить лечо с кабачками
Как разложить лечо по банкам
Для длительного хранения подготовьте чистые банки и крышки. Горячее лечо сразу разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждой емкости были и овощи, и достаточное количество соуса.
Герметично закройте банки крышками, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку в прохладное темное место.
Совет! Если планируете хранить лечо до зимы, не сокращайте количество уксуса и не уменьшайте время тепловой обработки. Также не стоит оставлять банки с такой заготовкой при комнатной температуре, если нет уверенности в соблюдении технологии консервирования.
Что изменить во вкусе
Для более сладкого варианта используйте разноцветный болгарский перец — красный, желтый и оранжевый. Любителям остроты можно добавить небольшой стручок чили вместе со сладким перцем.
Если хочется получить более густой соус, после добавления всех овощей готовьте лечо без крышки немного дольше. При этом следите, чтобы кабачки сохранили форму. Слишком длительное кипячение превратит их в мягкую овощную массу.
Такое лечо можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к мясу или птице, а зимой использовать как основу для быстрого овощного гарнира.
Как приготовить кабачковую намазку, читайте в нашей статье.
