Квашеная капуста в банке — простой способ заготовки, если знать точные пропорции и технологию. Этот рецепт квашеной капусты в банке особенно ценят за хруст и натуральный вкус без уксуса. Ниже разберем, как квасить капусту, чтобы она хрустела, используя свеклу и редкий прием с холодным рассолом.
В основе — поздняя белокочанная капуста (1 кг) с плотными листьями. Шинкуем ее тонко, добавляем соль (каменная — 20 г) и аккуратно разминаем до появления сока. Свеклу (свежая — 150 г) нарезаем тонкой соломкой, а в качестве необычного ингредиента используем щепотку молотого кориандра — он усиливает естественную ферментацию и сохраняет хруст.
Все плотно укладываем слоями в банку, не утрамбовывая слишком сильно. Заливаем холодным рассолом (1 л воды + 20 г соли), накрываем крышкой без закручивания и оставляем при комнатной температуре на 48 часов. Такой способ позволяет точно понять, как квасить капусту, чтобы она хрустела, даже без опыта. Через два дня убираем в холод.
Этот рецепт квашеной капусты в банке удобен для городской кухни: минимум запахов, стабильный результат и яркий цвет без потери текстуры.
Калорийность на 100 г: 32 ккал.
БЖУ: 1,6/0,1/6,2.
Ранее мы делились с вами рецептом быстрого салата с креветками.
