Кабачки сами по себе обладают мягким вкусом, зато хорошо впитывают аромат других продуктов. Поэтому из них можно приготовить необычный соус с насыщенным томатным вкусом. Кабачковое пюре отвечает за густую текстуру, томатная паста дает цвет и характерную кислинку, а специи делают вкус ярче.
Такой кетчуп подойдет к картофелю, мясу, макаронам и домашним котлетам. Приготовьте его в конце сезона, когда кабачков много и хочется сохранить урожай на зиму.
Как приготовить кетчуп из кабачков
Для соуса возьмите 2 кг очищенных кабачков, 300 г репчатого лука, 400 г томатной пасты, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл растительного масла и 100 мл 9-процентного уксуса. Из специй понадобятся 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. корицы, 3 бутона гвоздики и 2 лавровых листа. Чеснок добавьте по вкусу — достаточно 5–6 зубчиков.
Если используете молодые кабачки, очищать их необязательно. У крупных плодов снимите жесткую кожицу и удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Лук очистите и разделите на несколько частей.
Переложите овощи в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и поставьте на средний огонь. Тушите примерно 20 минут, пока кабачки и лук не станут мягкими. Периодически перемешивайте массу, чтобы овощи не подгорели.
Снимите кастрюлю с плиты и измельчите содержимое погружным блендером. Постарайтесь добиться максимально однородной консистенции — так готовый соус будет больше напоминать кетчуп.
Верните пюре на плиту. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, паприку, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист. Перемешайте и варите на слабом огне без крышки около 40–50 минут. Время зависит от сочности кабачков: лишняя вода должна постепенно испариться, а масса — стать заметно гуще.
За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и хорошо прогрейте соус. Попробуйте его и при необходимости отрегулируйте количество соли или сахара.
Удалите лавровый лист и бутоны гвоздики. Если хотите получить особенно гладкую консистенцию, еще раз пробейте кетчуп блендером.
Горячий соус разлейте по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закройте. Переверните емкости, проверьте крышки на герметичность и оставьте до полного остывания. Затем уберите заготовки в прохладное темное место.
Рецепт кетчупа из кабачков на зиму
Как изменить вкус кабачкового кетчупа
Если нравится более острый соус, добавьте вместе с паприкой немного молотого чили или небольшой свежий стручок острого перца. Для пряного варианта используйте щепотку сушеного тимьяна или базилика.
Любители более выраженного томатного вкуса могут увеличить количество пасты, но тогда стоит попробовать соус перед добавлением всего сахара — разные виды томатной пасты отличаются по кислотности и сладости.
Можно добавить в основу свежие помидоры. Снимите с них кожицу, измельчите и тушите вместе с кабачками. Учитывайте, что помидоры дадут дополнительную влагу, поэтому готовый соус придется дольше выпаривать.
Как добиться густой консистенции
Главное правило — не накрывайте кастрюлю крышкой во время финального уваривания. Кабачки содержат много воды, поэтому соусу нужно время, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Широкая кастрюля подойдет лучше высокой и узкой: площадь испарения у нее больше. Не увеличивайте огонь слишком сильно — густой соус легко пригорает.
Если после указанного времени кетчуп все еще кажется жидким, продолжайте готовить его небольшими интервалами по 5–10 минут. Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на часы.
С чем подавать кабачковый кетчуп
Откройте банку зимой и подайте соус к жареному или запеченному картофелю, мясу, птице, котлетам и макаронам. Он подойдет и для домашних бургеров, сэндвичей и запеканок.
Кетчуп можно использовать как основу для соуса к овощам или добавлять небольшое количество в тушеное мясо. Благодаря мягкому вкусу кабачков он легко сочетается с разными блюдами.
Что важно учесть при заготовке
Для консервирования выбирайте свежие овощи без плесени и признаков порчи. Банки и крышки предварительно подготовьте, а готовый соус разливайте горячим.
Не уменьшайте количество уксуса или произвольно меняйте пропорции кислоты, если планируете хранить кетчуп при комнатной температуре. После открытия банку держите в холодильнике и используйте чистую ложку при каждом наборе соуса.
Домашний кабачковый кетчуп особенно удобен в конце лета: он помогает использовать большой урожай кабачков и превращает нейтральные по вкусу овощи в насыщенную зимнюю заготовку.
Домашний кетчуп — вкуснее магазинного. Готовим по простому рецепту.
