Появившись на прилавках в конце 1950-х, кетчуп «Болгарский» сразу стал предметом охоты. Он отличался густым натуральным вкусом спелых томатов, легкой кислинкой и пряным ароматом без лишней химии. Рецепт того самого соуса можно воспроизвести на домашней кухне. В основе — помидоры и болгарский перец, а секрет — в правильном балансе специй: гвоздики, корицы, черного перца и чеснока.
Рецепт № 1: классический болгарский кетчуп с морковью
Этот вариант максимально напоминает знаменитый советский кетчуп. Морковь делает соус гуще и добавляет ему естественную сладость, поэтому большого количества сахара не требуется.
Подготовьте 1,5 кг мясистых спелых томатов: каждый надрежьте крест-накрест, опустите плоды на 1–2 минуты в кипяток, потом переложите в холодную воду. После такой обработки кожица легко снимется. Одну крупную морковь натрите на крупной терке, 1 красный сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, 1 луковицу мелко нашинкуйте, а несколько долек чеснока измельчите ножом или пропустите через пресс.
Томаты вместе с морковью, луком и перцем переложите в кастрюлю, дождитесь, пока масса закипит, уменьшите мощность плиты и готовьте около получаса, пока все ингредиенты не станут мягкими. После этого всыпьте 200 г сахара, добавьте 1 ч. л. каменной соли, приправьте смесь молотым черным перцем, щепоткой корицы, несколькими бутонами гвоздики и положите лаврушку. Продолжайте варить еще полчаса, чтобы кетчуп стал более густым и насыщенным.
В самом конце влейте 50 мл столового уксуса, закиньте чеснок и оставьте кастрюлю на плите еще примерно на 3 минуты. Лаврушку удалите, а остальные продукты тщательно протрите через металлическое сито или воспользуйтесь погружным блендером, если хотите получить максимально однородную консистенцию. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и после остывания храните в холодильнике. В таких условиях соус сохраняет вкус около двух недель.
Рецепт № 2: болгарский кетчуп со сливой — для настоящих гурманов
Добавление слив делает вкус кетчупа мягче и глубже. Легкая фруктовая кислинка отлично сочетается с томатами, а аромат специй придает соусу характерную пряность.
Рецепт советского кетчупа
Возьмите 1,5 кг спелых томатов, 300 г сладкого перца и 200 г красных слив. Перец сначала запеките при 190 °C до появления темных подпалин, потом переложите в пакет или накройте крышкой на несколько минут, после чего снимите кожицу. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, а из слив удалите косточки.
Подготовленные томаты, сладкий перец и сливы измельчите до состояния пюре (можно блендером), протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и сделать будущий кетчуп особенно нежным. Перелейте пюре в кастрюлю, поставьте на средний огонь и после закипания варите около получаса.
Тем временем заверните в небольшой кусочек марли 2 бутона гвоздики и 2 горошины душистого перца, опустите этот ароматный мешочек в кастрюлю. Одновременно добавьте 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка. Продолжайте готовить еще 20 минут, периодически помешивая соус, чтобы он равномерно уваривался.
Когда кетчуп станет заметно гуще, влейте 2 ст. л яблочного уксуса (6%), добавьте 3 пропущенные через чеснокодавку дольки чеснока и оставьте соус кипеть еще около 5 минут. Затем удалите мешочек со специями, тут же разлейте горячий кетчуп по заранее подготовленным банкам, закатайте, переверните и укутайте, пока заготовка не остынет. Благодаря сливам готовый соус получается более бархатистым и приобретает интересное сладковато-пряное послевкусие.
Полезные советы
Важно не жалеть специй: корица, гвоздика и черный перец — это та самая изюминка, которая отличает этот кетчуп от обычного томатного соуса.
Если хотите более острую версию, добавьте красный перец или горчицу.
Готовый кетчуп можно хранить в холодильнике до двух недель без стерилизации. Подавайте к мясу, картофелю, макаронам или просто намазывайте на хлеб — как в старые добрые времена.
3 простых и вкусных овощных рагу из кабачков собрали в одной подборке на нашем сайте.
