Кабачок — один из самых урожайных овощей, и часто в августе — сентябре их становится так много, что уже не знаешь, куда их девать. Замороженные кабачки сохраняют вкус, цвет и полезные свойства, занимают мало места в морозилке. Мы расскажем о трех способах заморозки кабачков: для супов и рагу, для жарки и для оладий.
Важные правила
Для заморозки подходят любые кабачки — и молодые, и зрелые. Молодые с тонкой кожицей можно не чистить, достаточно хорошо вымыть и обсушить. Зрелые кабачки обязательно очистите от кожуры и удалите семена — они грубые и дают лишнюю влагу. Нарезайте кабачки так, как планируете использовать: кубиками, кружочками или натирайте на терке.
Главное правило заморозки — кабачки должны быть полностью сухими. Влага превращается в лед, и кабачки слипаются, а после разморозки становятся водянистыми и безвкусными. Поэтому после мытья и нарезки обязательно промокните кабачки бумажным полотенцем.
Советы
Замороженные кабачки нельзя размораживать перед жаркой или варкой — иначе они становятся водянистыми. Выкладывайте их прямо из морозилки в сковороду или кастрюлю.
Храните кабачки в морозилке при –18 °С не дольше 10–12 месяцев.
Заморозка кабачков кубиками
Заморозка кабачков кубиками
Способ № 1: заморозка кабачков кубиками — для супов, рагу, запеканок
Заморозка кубиками — самый универсальный способ заготовки кабачков. Их можно добавлять в любые горячие блюда: супы, рагу, запеканки и соусы. Процесс не требует сложной подготовки и занимает минимум времени.
Нарежьте кабачки кубиками размером 1,5–2 см. Выложите их на доску или поднос, застеленные полиэтиленом или пищевой пленкой, в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались, и отправьте в морозилку на 2–3 часа.
Как только кабачки полностью замерзнут и станут твердыми, пересыпьте их в плотный пакет или контейнер, максимально удалите воздух и закройте.
Храните заготовку в морозильной камере до 1 года. При готовке размораживать кабачки не нужно — добавляйте их прямо из морозилки в супы или рагу за 5–10 минут до завершения приготовления.
Способ № 2: заморозка кабачков кружочками — для жарки и запекания
Заморозка кружочками — идеальный вариант, чтобы зимой быстро пожарить кабачки на сковороде или запечь их в духовке под сырной корочкой. При таком способе заготовки они отлично сохраняют форму, не разваливаются и аппетитно смотрятся на столе.
Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1–1,5 см и тщательно обсушите их бумажным полотенцем.
Выложите кусочки на доску или поднос на полиэтилен, чтобы не прилипли, в один слой, следя за тем, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозилку на 2–3 часа.
Затем переложите замороженные кружочки в пакет для хранения. Перед жаркой или запеканием размораживать кабачки не нужно — выкладывайте их сразу на разогретую сковороду: так они отлично подрумянятся и сохранят текстуру.
Замораживаем кабачки
Способ № 3: заморозка натертых кабачков — для оладий
Если вы любите кабачковые оладьи, этот способ заморозки станет для вас идеальным решением. Натертые кабачки заготавливайте небольшими порциями, благодаря чему зимой останется лишь добавить яйцо с мукой и сразу приступить к жарке.
Натрите кабачки на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы они пустили сок. Затем тщательно отожмите массу руками или через марлю — этот шаг обязателен, иначе оладьи потом получатся водянистыми.
Разложите отжатые кабачки по небольшим контейнерам или формочкам (примерно по 200–300 г — как раз на одну порцию), плотно утрамбуйте и отправьте в морозилку.
Зимой заранее разморозьте порцию кабачковой массы, смешайте ее с яйцом и мукой, после чего обжаривайте на сковороде точно так же, как и приготовленные из свежих овощей.
Что готовить из замороженных кабачков: 3 рецепта для зимнего меню
Рагу из замороженных кабачков с помидорами и сметаной. Замороженные кубики кабачков (300 г), не размораживая, выложите на разогретую сковороду с маслом. Добавьте нарезанный лук, помидоры и тушите до мягкости. В конце добавьте сметану и чеснок.
Жареные кабачки с чесноком. Замороженные кружочки выложите на разогретую сковороду, не размораживая. Жарьте до золотистой корочки. В конце добавьте измельченный чеснок и зелень.
Кабачковые оладьи. Разморозьте натертые кабачки, добавьте яйцо, муку, соль и перец. Жарьте на сковороде до румяности.
Как заготовить помидоры на зиму? Собрали 4 разных варианта: обойдемся без солений и маринадов.
