Свиной шашлык прощает многие ошибки, но настоящую магию творит именно маринад. Лучший маринад — тот, который подчеркивает вкус мяса, а не забивает его. Поделимся тремя рецептами, которые никогда не дают осечки. Первый — луковый, дедовский, без лишних приправ. Второй — с киви, для тех случаев, когда мясо нужно приготовить быстро. Третий — горчично-медовый, с карамельной ноткой, которая сводит с ума.
Луковый маринад по-деревенски: три компонента и никакой химии
Никаких лимонов и уксуса. Только лук, перец и соль. Берите 2 кг свиной шейки, 5 луковиц, 1 чайную ложку черного перца, 1 столовую ложку соли и 3 ложки подсолнечного масла.
Лук потрите на крупной терке. Не ленитесь — лучше именно тереть, а не резать. Луковая кашица должна пустить сок. Смешайте ее с перцем, солью и маслом. Получившейся пастой обмажьте куски мяса, которые вы уже нарезали размером с крупный мандарин. Перемешайте руками, приминая, чтобы сок впитался. Накройте миску крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь. Перед тем как надеть на шампуры, стряхните с мяса остатки лука — на углях он только дымит и горчит.
Совет: лук берите желтый или белый, красный даст не тот эффект. И не экономьте на количестве — чем больше лука, тем сочнее мясо.
Маринад с киви: когда мясо нужно замариновать за пару часов
Бывает, что решение о шашлыке приходит в последний момент. Тогда на помощь приходит киви. Этот фрукт содержит актинидин — природный размягчитель, который делает свинину нежной за 2–3 часа. Тут важно не переборщить. Возьмите 2 кг свинины (лопатка или окорок), 2 киви, 4 зубчика чеснока, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку черного перца и 2 ложки соевого соуса.
Киви очистите и разомните вилкой до состояния кашицы. Чеснок подавите прессом. Смешайте все с солью, перцем и соевым соусом. Залейте этой смесью мясо, тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре ровно на 2 часа. Ни минутой больше! Иначе ферменты превратят свинину в безликую массу. Перед жаркой промокните каждый кусок бумажным полотенцем. На углях мясо подрумянится и останется сочным.
Совет: берите киви спелые, нетвердые, но не перележавшие.
Маринад с киви: когда мясо нужно замариновать за пару часов
Горчично-медовый маринад с тимьяном и розмарином
Этот рецепт для тех, кто любит, чтобы шашлык блестел и пах пряностями. Горчица и мед создают на мясе карамельную глазурь, а травы добавляют благородство. Возьмите 2 кг свиной шейки, 3 столовых ложки дижонской горчицы (или обычной столовой), 2 столовых ложки жидкого меда, 4 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке сушеного тимьяна и розмарина, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку черного перца.
В миске соедините горчицу, мед, давленый чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец. Должна получиться густая ароматная паста. Натрите ею куски свинины. Сложите в пакет или контейнер, закройте и уберите в холодильник на 6–8 часов. Перед жаркой обязательно дайте мясу постоять при комнатной температуре полчаса. Мед на углях даст красивый глянец, а горчица — аппетитную корочку.
Совет: если мед засахарился, прогрейте его в микроволновке 5–10 секунд. Не кипятите, иначе он потеряет аромат.
Полезные советы для свиного шашлыка
Всегда покупайте свинину с прожилками жира. Постный окорок даст сухое мясо. Идеальна шейка или корейка.
Нарезайте куски примерно по 5–7 сантиметров, старайтесь, чтобы они были одной величины.
Солите маринад чуть меньше, чем кажется нужно, — досолите уже на шампурах. Никогда не используйте уксус! Он делает мясо жестким и убивает натуральный вкус.
Самое главное: перед тем как надеть мясо на шампуры, согрейте его при комнатной температуре хотя бы полчаса. Холодное мясо будет жариться неравномерно.
И последнее: хороший шашлык получается у хорошей компании. Не пренебрегайте этим ингредиентом.
Ранее мы рассказали о том, где можно жарить шашлыки бесплатно в Москве
