Вкусное домашнее сало приготовить очень легко. В рассоле оно получается мягким, ароматным и равномерно просоленным. В отличие от сухого посола, здесь не нужно тщательно натирать каждый кусок солью и ждать, пока выделится достаточно собственного сока. Повторите наш рецепт!
Какое сало выбрать для засолки
Вкус готовой закуски во многом зависит от исходного продукта. Лучше всего подойдет свежее белое сало с тонкой шкуркой и небольшими мясными прослойками или совсем без них. Если хочется получить более мясной вариант, можно взять грудинку, но из-за большого количества мяса срок и равномерность просаливания будут отличаться.
При покупке обратите внимание на несколько признаков:
Цвет. Сало должно быть белым или слегка розоватым, без желтых и серых пятен.
Запах. У свежего продукта нет кислого, затхлого или неприятного запаха.
Шкурка. Она должна быть чистой, без остатков щетины, не слишком жесткой.
Консистенция. Хорошее сало упругое, но не резиновое. При нажатии пальцем оно слегка проминается.
Простой рецепт сала в рассоле с чесноком
Для приготовления понадобится примерно 1 кг свежего сала. Нарежьте его кусками шириной 5–7 см, чтобы они удобно помещались в емкость. Если на поверхности есть загрязнения, аккуратно соскоблите их ножом. При необходимости быстро ополосните сало холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Для рассола вскипятите 1 л воды, добавьте 200 г крупной поваренной соли, 3 лавровых листа и 1 ч. л. черного перца горошком. Перемешайте, пока соль полностью не растворится, затем снимите кастрюлю с огня. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Заливать сало горячей жидкостью нельзя.
Очистите 5-6 зубчиков чеснока. Часть нарежьте пластинками, остальные слегка раздавите ножом. Выложите куски сала в чистую стеклянную или пищевую пластиковую емкость, распределите между ними чеснок и залейте полностью остывшим рассолом. Если куски всплывают, прижмите их чистой тарелкой или подходящим грузом.
Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник при температуре не выше +4 °C. Небольшие куски сала толщиной около 5 см обычно просаливаются за 3–5 суток. Если куски крупнее или с мясными прослойками, времени может потребоваться больше.
Какое сало выбрать для засолки?
Как сделать сало более ароматным
Базовый рецепт можно менять с помощью специй. Главное — не добавлять слишком много приправ, чтобы они не перебивали вкус самого сала.
Паприка. Добавьте 1 ч. л. сладкой паприки в рассол или натрите ею готовые куски после обсушивания.
Кориандр. 1 ч. л. слегка раздавленных зерен придаст закуске пряный аромат.
Душистый перец. Добавьте 4-5 горошин вместе с черным перцем.
Горчица. 1 ч. л. сухих горчичных зерен сделает аромат более выразительным.
Чеснок. Если нравится насыщенный вкус, после засолки можно дополнительно натереть сало свежим измельченным чесноком.
Необязательно класть все специи одновременно. Для первого приготовления лучше ограничиться чесноком, лавровым листом и черным перцем, а затем подобрать сочетание по вкусу.
Что делать после засолки
Когда сало просолится, достаньте его из рассола чистыми щипцами или вилкой. Дайте жидкости стечь и тщательно обсушите куски бумажными полотенцами. При желании натрите их смесью измельченного чеснока, черного перца и паприки.
Разделите сало на небольшие порции. Ту часть, которую планируется съесть в ближайшее время, можно оставить в холодильнике в закрытой емкости. Остальное удобнее заморозить: заверните каждый кусок в пищевую пленку или пергамент, а затем положите в пакет для заморозки.
Замороженное сало можно нарезать тонкими ломтиками, не дожидаясь полного размораживания. Так оно лучше держит форму и не крошится под ножом.
Как хранить сало в рассоле и после него
Пока сало просаливается, оно должно находиться только в холодильнике. Не оставляйте емкость на кухонном столе на несколько дней: соль не делает продукт безопасным при хранении в тепле.
После засолки лучше вынуть сало из рассола, обсушить и хранить в закрытом контейнере при температуре не выше +4 °C. Для домашнего продукта без проверенного срока годности разумно отвести на хранение в холодильнике не более 3–5 суток, а для более длительного хранения использовать морозильную камеру.
Не пробуйте сало, если у него появился неприятный запах, липкая поверхность, плесень или необычный цвет!
Как приготовить хреновину на зиму без варки, читайте в нашей статье.
