Яблочная пастила — старинное русское лакомство, которое готовят из яблочного пюре путем длительного высушивания. В основе лежат яблоки и сахар, а дальше можно добавлять орехи, ягоды, мед или специи, получая каждый раз новый вкус. Пастила не требует сложного оборудования, достаточно духовки и пергамента. Главное — правильно уварить пюре и не передержать его в печи, чтобы пластинки остались эластичными, а не превратились в сухари. Мы предлагаем три рецепта: классическую пастилу, вариант с грецкими орехами и ягодную с черной смородиной.
Рецепт No 1: Классическая яблочная пастила
Для этой версии потребуется 1 кг кислых яблок, например, антоновки, и 200 г сахарного песка. Плоды вымойте, освободите от семян и порежьте дольками. Разложите на противне и отправьте в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, примерно на 20 минут.
Когда кожица начнет лопаться, достаньте яблоки и сразу протрите через сито или измельчите погружным блендером до гладкой массы. Введите сахар и размешайте. Поставьте посуду на слабый огонь и уваривайте, часто работая лопаткой, около 40 минут. Масса готова, когда станет плотной и перестанет стекать со стенок. Застелите противень пергаментом и равномерно распределите пюре слоем примерно 5 мм. Сушите в духовке при 60 градусах, приоткрыв дверцу, 6-8 часов. Пласт должен остаться эластичным и не прилипать к пальцам. Нарежьте его полосками и сверните рулетиками.
Калорийность — около 300 ккал на 100 г.
Совет: для более пористой структуры можно ввести в пюре взбитый яичный белок, но тогда пастила станет воздушнее.
Рецепт No 2: Яблочная пастила с грецкими орехами
Этот вариант понравится любителям хрустящих ноток. Подготовьте 1 кг яблок, 150 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов и 5 г корицы. Яблоки запеките и протрите, как в первом рецепте. Орехи подсушите на сухой сковороде и порубите ножом, но не слишком мелко. Соедините пюре с сахаром, корицей и орехами. Уваривайте массу на медленном огне около 30 минут. Распределите по пергаменту слоем 6 мм и сушите при 60 градусах примерно 7 часов. Орехи делают пастилу более сытной и ароматной.
Калорийность — примерно 380 ккал на 100 г.
Совет: если орехи крупные, они могут мешать нарезке, поэтому рубите их до размера изюма.
Как приготовить яблочную пастилу без сушилки: 3 простых рецепта
Рецепт No 3: Яблочная пастила с черной смородиной
Подготовьте 800 г яблок, 300 г черной смородины и 200 г сахара. Яблоки запеките и протрите так же, как в первом рецепте. Смородину переберите, промойте и пробейте блендером, после чего протрите через сито, чтобы удалить косточки. Соедините яблочную и ягодную массу, всыпьте сахар. Уваривайте на малом огне примерно 50 минут, так как смородина выделяет много сока. Разложите по пергаменту слоем 5 мм и сушите при 60 градусах 6-7 часов.
Калорийность — примерно 280 ккал на 100 г.
Совет: если смородина дает излишнюю кислоту, добавьте еще 50 г сахара.
Полезные советы для идеальной пастилы
Выбирайте кислые сорта яблок, они дают больше пектина, и пастила лучше держит форму. Не используйте слишком много сахара, иначе масса будет долго увариваться и может кристаллизоваться. Сушите пастилу при низкой температуре, чтобы она не потрескалась. Если у вас есть сушилка для овощей и фруктов, используйте ее — это удобнее и быстрее. Готовую пастилу храните в стеклянной банке или бумажном пакете в сухом месте. Она отлично подходит к чаю, как самостоятельный десерт или как полезный перекус для детей. Экспериментируйте с добавками: мед, мята, лимонная цедра, имбирь — каждый раз вы получите новое лакомство.
Ранее мы поделились тремя рецептами фаршированных перцев
