Печень удается нежной далеко не у всех кулинаров. Чаще всего она выходит жесткой или сухой, поэтому любит этот субпродукт мало кто. Причина почти всегда одна: передержали на огне или неверно подготовили. Ниже — три рецепта, проверенных на практике, от быстрого ужина до домашнего паштета, благодаря которым вы узнаете, как приготовить печень вкусно, и навсегда измените свое мнение об этом продукте.
Чем полезна печень
Этот субпродукт — один из самых насыщенных по составу. В говяжьей печени много витамина А, железа, витамина В12 и фолиевой кислоты. Они нужны для кроветворения, нервной системы и иммунитета. А куриная печень менее калорийна и богата белком, который легко усваивается.
Печень с луком в сметане на сковороде
Этот рецепт — универсальный вариант. Он подойдет и для говяжьей, и для куриной печени.
Продуктовая корзина:
печень говяжья — 400 г;
луковица репчатая — 2 шт. (около 150 г);
сметана — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
горчица — 1 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, перец, кориандр — на свой вкус.
Как готовить:
Печень очистить от пленок и протоков, порезать ломтиками. Луковицы порезать полукольцами, обжарить на масле до золотистости. Ввести чеснок, готовить минуту. Добавить печень, жарить на сильном огне 5 минут, помешивая.
Сметану соединить с горчицей и специями. Влить к печени, при нужде добавить 2 ст. л. воды. Тушить под крышкой на слабом огне 10–12 минут.
Калорийность: около 160–180 ккал на 100 г.
Польза: говяжья печень покрывает 80–100% суточной нормы витамина А и дает заметную долю железа за одну порцию.
Нежный паштет из печени
Нежный паштет из печени
Домашний паштет выгодно отличается от магазинного и составом, и вкусом — ничего лишнего.
Продуктовая корзина:
печень говяжья — 300 г;
морковка — 150 г;
луковица репчатая — 1 шт. (около 80 г);
масло сливочное — 70 г;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, перец — на свой вкус.
Как готовить:
Лук порезать мелко, морковь натереть. Пассеровать овощи на постном масле до мягкости. Печень обжарить отдельно на сильном огне 10 минут — не дольше, иначе станет сухой. Солить в процессе жарки не стоит: соль вытягивает сок. Пропустить субпродукт через мясорубку, затем вместе с овощами — еще раз. Ввести размягченное сливочное масло, соль и специи, размешать. Остудить в холодильнике минимум 2 часа.
Калорийность: около 220–240 ккал на 100 г.
Польза: куриная печень дает более 500% суточной нормы витамина В12 на 100 г — он поддерживает нервную систему.
Куриная печень с луком в сметане с карри
Куриная печень доходит до готовности быстрее говяжьей, а карри придает соусу легкую остроту и аромат.
Продуктовая корзина:
печень куриная — 500 г;
луковица репчатая — 2 шт. (около 150 г);
сметана — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2 ст. л.;
порошок карри — 1 ч. л.;
масло растительное — 3 ст. л.;
соль — по вкусу.
Куриная печень с луком в сметане с карри
Как готовить:
Печень очистить, соединить с яйцом и мукой. Обжарить на мощном огне по 3–4 минуты с каждой стороны — до легкой корочки, но не до полной готовности. Лук обжарить отдельно до размягчения. Соединить печень с луком, ввести сметану и карри. Тушить на медленном огне 20 минут.
Калорийность: около 180–200 ккал на 100 г.
Польза: куриная печень богата железом — оно участвует в образовании эритроцитов и поддержании гемоглобина.
Печень не нуждается в сложной обработке. Достаточно снять пленки, не передержать на огне и подобрать подходящий соус. Выбирайте рецепт по вкусу и смело меняйте пропорции сметаны и пряностей.
Ранее мы привели 3 беспроигрышных рецепта фаршированных перцев.
