Кабачки по-корейски — одна из самых простых заготовок для любителей пряных овощных салатов. Чеснок, кориандр, растительное масло и уксус превращают обычные кабачки в хрустящую закуску с насыщенным вкусом. А если добавить морковь, сладкий перец или больше красного перца, каждый раз получится немного новый вариант. Ниже — 3 рецепта для зимних запасов: от классического салата с морковью до по-настоящему острой версии.
Рецепт № 1: кабачки по-корейски с морковью и кориандром
Морковь хорошо дополняет кабачки: она сохраняет легкий хруст и добавляет салату приятную сладость. А кориандр и чеснок делают вкус насыщенным и узнаваемым.
Подготовьте 600 г молодых кабачков, морковь и 3-4 дольки чеснока. Овощи вымойте. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на специальной терке. Если такой нет, нарежьте овощи ножом. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
Добавьте к овощам 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и 1 ч. л. молотого кориандра. Для остроты всыпьте немного красного перца. Все от души перемешайте, смесь отложите на 2-3 часа. За это время кабачки станут мягче и дадут сок.
Наполните стерилизованные банки салатом, слегка прижимая овощи ложкой. Литровые банки стерилизуйте 15 минут, а емкости объемом 0,5 л — 10 минут. Закатайте крышками, поставьте вверх дном и накройте одеялом или полотенцем. Оставьте, пока остынут.
Рецепт № 2: кабачки по-корейски с перцем и чесноком
В этом варианте нет морковки, зато появляется сладкий перец. Он делает закуску сочнее, мягче по вкусу и заметно ярче по цвету. Лучше всего взять красные или желтые перцы.
Для салата понадобятся 600 г кабачков, 2 сладких красных перца и 3-4 дольки чеснока. Кабачки порежьте тоненькими полосками. Перец избавьте от плодоножки и семян, нарежьте его соломкой. Чеснок мелко порубите.
Соедините овощи и добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и 1 ч. л. молотого кориандра. Поперчите по вкусу. Перемешайте все, оставьте заготовку на пару часов.
Разложите овощи по предварительно стерилизованным банкам вместе с соком. Отправьте емкости в кастрюлю с теплой водой. Как вода закипит, стерилизуйте их 15 минут. Потом закатайте банки, переверните и укройте теплым полотенцем. Когда совсем остынут, уберите заготовку на хранение.
Рецепт острых кабачков
Рецепт № 3: острые кабачки по-корейски с красным перцем
Здесь чеснока больше, чем в предыдущих вариантах, а за остроту отвечает свежий или молотый красный перец. Если любите жгучие закуски, увеличьте его количество.
Возьмите 600 г молодых кабачков, головку чеснока и стручок острого перца. Свежий перец измельчите. При желании замените его 1-2 ч. л. молотого красного перца. Кабачки нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Переложите овощи в глубокую миску. Всыпьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка, также добавьте 2 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и 1 ч. л. молотого кориандра. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 2-3 часа.
Когда кабачки дадут сок, наполните ими стерилизованные банки. Слегка прижмите салат, чтоб внутри осталось как можно меньше пустого пространства. Литровые банки стерилизуйте 15 минут после того, как вода закипела. Герметично закатайте, переверните и укройте, пока остынут.
Что учесть при заготовке кабачков по-корейски
Выбирайте молодые плотные кабачки без повреждений. У старых плодов снимите кожицу и удалите крупные семена.
Нарезайте овощи тонкой и примерно одинаковой соломкой. Так они равномерно промаринуются и сохранят приятную текстуру.
Если хотите сделать салат менее острым, уменьшите количество свежего или молотого перца, но не меняйте пропорции соли и уксуса.
Для более выраженного аромата используйте свежемолотый кориандр.
3 рецепта острой закуски из кабачков на зиму ищите на нашем сайте.
