Острая домашняя закуска с хреном и чесноком — это визитная карточка русской кухни, которую готовят в каждом доме. Речь идет о хреновине: ярком, жгучем соусе из помидоров, корня хрена и чеснока, который прекрасно дополняет горячие блюда в холода. Ниже — три проверенных рецепта хреновины, среди которых есть варианты с варкой и без термической обработки.
Какие полезные вещества скрывает хреновина
В корне хрена содержатся фитонциды, эфирные масла и аскорбиновая кислота, которые активизируют защитные силы организма. Чеснок усиливает этот эффект и обладает выраженным бактерицидным действием, а помидоры обогащают состав калием и органическими кислотами. Вместе эти ингредиенты улучшают работу желудочно-кишечного тракта и разжигают аппетит. Однако при обострении гастрита или панкреатита от этой закуски лучше отказаться.
Сырая традиционная хреновина (без варки)
Данный рецепт хреновины без варки максимально приближен к натуральному продукту: все компоненты остаются в первозданном виде. Подходящий выбор для ценителей яркого, живого вкуса и быстрого приготовления без хлопот.
Продукты:
томаты отборные, мясистые — 1000 г;
корень хрена очищенный — 100 г;
чеснок — 100 г;
соль — примерно 1,5 десертной ложки (добавляйте по своему вкусу).
Калорийность (на 100 г): 40–43 ккал.
Сырая традиционная хреновина (без варки)
Польза продукта: поскольку закуска не проходит тепловую обработку, в ней полностью сохраняется витамин С, который отвечает за тонус организма и его устойчивость к простудам.
Инструкция по приготовлению:
Переберите томаты, удалите плодоножки, хорошенько вымойте.
Очистите хрен и чеснок.
Пюрируйте все продукты в блендере или проверните через мясорубку. Чтобы избежать резкого запаха, на выходное отверстие мясорубки закрепите полиэтиленовый мешочек.
Введите соль, тщательно вымешайте массу.
Расфасуйте по заранее стерилизованным тарам и плотно закройте крышечками. Держите исключительно в холоде (при 0–4 градусах, то есть в холодильнике) от 3 до 6 месяцев. В случае если вы заметили пену, шипение, вздутие крышки или плесень, такую закуску есть нельзя, ее нужно выбросить.
Хреновина с варкой (для кладовой)
Тем, кто планирует хранить банки в погребе или при комнатной температуре, пригодится рецепт хреновины с помидорами, чесноком и хреном, которая подвергается варке. Вареный вариант отличается более мягким вкусом и длительным сроком годности.
Продукты:
томаты — 3500 г;
корневище хрена — 200 г;
чеснок — 100 г;
соль — 2 ст. ложки;
сахарный песок — 2 ст. ложки;
перец молотый (черный) — факультативно.
Калорийность (на 100 г): приблизительно 22 ккал.
Хреновина с варкой (для кладовой)
Полезные качества: кратковременная варка уничтожает вредную микрофлору, продлевая срок годности, и при этом оставляет часть витаминов и минералов в составе.
Как приготовить:
Помидоры вымойте, порежьте кусками.
Очистите хрен и чеснок от кожицы.
Перекрутите помидоры в мясорубке, перелейте в емкость и варите 15 минут, не забывая снимать пену.
Измельчите отдельно хрен с чесноком.
Добавьте их к томатной массе и варите еще 5–7 минут.
Всыпьте соль, сахар, по желанию перец, размешайте и прокипятите еще 2 минуты.
Разлейте кипящий соус по стерильным банкам, закатайте. Остудите в перевернутом виде под теплым пледом. Хреновина с варкой хранится в погребе, подвале или холодильнике от 8 месяцев до 1 года. Но ее также можно хранить и в кладовой при комнатной температуре. Главное — отслеживать признаки порчи.
Хреновина с постным маслом (без варки)
Этот метод соединяет преимущества сырого рецепта и надежность консервации. Благодаря маслу хреновина хранится дольше, чем обычная сырая, и не требует обязательного холодильника.
Продукты:
томаты — 2000 г (выбирайте самые сочные экземпляры);
хрен — 200 г;
чеснок — 200 г;
соль — 1 ст. ложка с верхом;
сахар — 1 ст. ложка;
масло растительное рафинированное — 100 мл.
Калорийность (на 100 г): 50–60 ккал.
Чем полезен этот вариант: масло способствует усвоению ликопина из томатов, который является мощным антиоксидантом, и создает дополнительный слой защиты от плесени.
Хреновина с постным маслом (без варки)
Алгоритм действий:
Подготовьте все ингредиенты: помойте помидоры, почистите хрен и чеснок.
Перемелите их с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Добавьте соль, сахар и растительное масло, хорошо промешайте до однородности.
Упакуйте в стерильные банки, закройте. Для гарантии можно сверху влить несколько ложек масла. Храните в прохладе.
Перед вами 3 полноценных рецепта хреновины: классический без нагрева, надежный с варкой и улучшенный с добавлением масла. Первый максимально сохраняет витамины, второй гарантирует сохранность в любых условиях, третий занимает золотую середину. Ориентируйтесь на свои предпочтения и возможности хранения, и пусть эта острая закуска радует вас всю зиму. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились 3 рецептами хрустящих огурцов по-болгарски на зиму.
