Обычное лечо можно сделать интереснее, если добавить немного жгучего перца и чеснока. Сладкий перец остается главным ингредиентом, а помидоры превращаются в густой ароматный соус. Вкус получается насыщенным, с приятной остротой, которая особенно хорошо сочетается с мясом, картофелем и свежим хлебом. Попробуйте разнообразить любимую заготовку с нашим рецептом!
Полезные советы
Для лечо лучше выбирать мясистый сладкий перец и спелые помидоры.
Перец можно взять красный, желтый или смешать несколько цветов — так готовая заготовка будет выглядеть ярче.
Количество острого перца легко менять по вкусу.
Подготавливаем овощи
Для большой порции возьмите 3 кг сладкого перца и 2,5 кг спелых помидоров. Перец вымойте, обсушите, удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Нарежьте мякоть широкими полосками или крупными кусочками.
Помидоры вымойте и сделайте на каждом крестообразный надрез. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду. После такой обработки кожица легко снимется.
Очищенные помидоры измельчите мясорубкой или погружным блендером. Если хочется получить более однородный соус, протрите томатную массу через сито, чтобы убрать семена.
Не стоит нарезать перец слишком мелко. При длительном тушении маленькие кусочки быстро теряют форму, а крупные остаются плотными и лучше чувствуется их вкус.
Добавляем чеснок и чили
Очистите 1 головку чеснока. Один небольшой стручок жгучего перца освободите от плодоножки и нарежьте. Для более острого лечо семена можно оставить, для умеренной остроты лучше убрать их вместе с перегородками.
Переложите томатное пюре в большую кастрюлю. Добавьте 100 мл растительного масла, 100 г сахара и 2 ст. л. соли. Перемешайте и доведите до кипения.
После закипания положите чеснок и острый перец. Проварите томатную основу около 5 минут, чтобы она стала ароматнее.
Варим лечо
Добавьте в кастрюлю подготовленный сладкий перец. Влейте 70 мл столового уксуса 6% и аккуратно перемешайте.
Снова доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите около 20–25 минут без сильного кипения. Время от времени осторожно перемешивайте снизу вверх, чтобы перец равномерно прогревался и не прилипал ко дну.
Не нужно добиваться состояния густого овощного рагу. Перец должен стать мягким, но сохранить форму, а томатный соус — оставаться достаточно жидким, чтобы заполнить пространство между кусочками.
Как приготовить лечо дома?
Как приготовить лечо дома?
Как разложить лечо по банкам
Для заготовки заранее подготовьте стеклянные банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте.
Горячее лечо сразу разложите по подготовленным банкам, стараясь распределить сначала перец, а затем долить томатный соус. Наполняйте емкости аккуратно, чтобы не обжечься.
Протрите горлышки чистой салфеткой, закройте банки крышками и герметично закупорьте. Переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.
Как сделать лечо еще острее
Одного стручка чили достаточно, чтобы лечо стало заметно пикантнее, но настоящие любители острого могут взять 2–3 небольших перца. Здесь многое зависит от сорта: одни стручки дают приятную жгучесть, другие буквально обжигают.
Можно добавить в соус немного молотой паприки или 1 ч. л. сушеных хлопьев чили. А вот увеличивать количество чеснока слишком сильно не стоит: его аромат со временем становится заметнее.
Важно! При работе со жгучим перцем лучше пользоваться перчатками и не касаться руками лица и глаз. После подготовки овощей тщательно вымойте руки.
С чем есть острое лечо
Лечо можно подать прямо из банки как холодную закуску. Особенно хорошо оно подходит к жареному мясу, шашлыку, котлетам и запеченной курице. Томатный соус можно использовать отдельно: добавлять его в макароны, тушеное мясо или овощи.
Еще проще — поставить баночку на стол вместе с горячей картошкой и свежим хлебом. Сладкий перец становится мягким, но не разваливается, а томатный соус получается насыщенным и слегка острым.
Для более мягкого вкуса возьмите половину стручка чили.
Для густого соуса выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока.
Не переваривайте перец: в готовом лечо он должен чувствоваться отдельными кусочками.
Ищите на NEWS.ru еще две удачные заготовки на зиму: салаты «Халявка» и «Парамониха».
