Шарлотка — один из самых простых домашних пирогов с яблоками. Для основного варианта понадобятся яйца, сахар, мука, яблоки и немного разрыхлителя. Пирог можно испечь в духовке, приготовить на плите или доверить выпечку мультиварке. Все три варианта собрали в одном материале.
Полезные советы
Не жалейте времени на взбивание яиц с сахаром — именно эта масса отвечает за воздушность бисквита. После добавления муки работайте лопаткой, а не миксером.
Классическая шарлотка получается особенно удачной с кисло-сладкими яблоками: они хорошо сочетаются со сладким бисквитным тестом и дают ароматную сочную начинку.
Не кладите слишком много сочных яблок: большое количество жидкости может утяжелить тесто. Если плоды очень сочные, после нарезки промокните их бумажным полотенцем.
Готовую шарлотку сначала немного остудите и только потом нарезайте. Подавайте ее теплой или полностью охлажденной — с сахарной пудрой, мороженым, сметаной или карамельным соусом.
Как просто приготовить шарлотку
Рецепт № 1: классическая шарлотка в духовке
Вымойте 4–5 крупных кисло-сладких яблок, вырежьте у них серединку. Плоды нарежьте тонкими дольками. Если кожица плотная, очистите плоды, но делать это необязательно.
Разбейте 4 яйца, всыпьте к ним 200 г сахара и взбивайте все миксером 5–7 минут. Масса должна существенно увеличиться в объеме и стать светлой. В другой емкости смешайте 130 г предварительно просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя и щепоткой ванилина.
Введите сухую смесь в яйца в 2–3 приема. Каждый раз осторожненько перемешивайте тесто лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить объем.
Форму обязательно смажьте (подойдет маленький кусочек обычного сливочного масла). Кладите яблоки: распределите их по дну и залейте тестом. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C.
Оставьте там пирог на 35–40 минут. Первые 25 минут не открывайте дверцу духового шкафа, а то бисквит может осесть. Проверьте готовность зубочисткой или любой другой деревянной палочкой: она должна выйти из теста без следов сырой массы.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, а потом аккуратно достаньте. Не забудьте посыпать сахарной пудрой!
Рецепт шарлотки
Рецепт № 2: шарлотка на сковороде
Для этого способа обязательно берите сковороду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Нарежьте 4–5 яблок тонкими дольками. Разогрейте 2 ст. л. подсолнечного или сливочного масла, отправьте на сковородку яблоки и посыпьте их 1–2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы.
Готовьте фрукты на средней мощности плиты где-то 5 минут, пока они слегка не размягчатся и не начнут карамелизоваться.
Для теста взбейте 3 яйца с 180–200 г сахара до светлой пышной массы. Введите 130 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя, осторожно перемешайте.
Распределите тесто поверх яблок, убавьте нагрев до минимального и накройте сковороду крышкой. Готовьте примерно 20–25 минут. Верх пирога должен схватиться, а деревянная палочка после проверки — оставаться сухой.
Если хотите подрумянить верх, переложите шарлотку на тарелку и осторожно верните на сковороду другой стороной. Держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
Полностью переворачивать пирог необязательно: при готовке под крышкой верх останется светлым, но хорошо пропечется.
Простой рецепт шарлотки
Рецепт № 3: шарлотка в мультиварке
Нарежьте 4–5 яблок небольшими дольками или кубиками. В отдельной емкости взбейте 4 яйца с 200 г сахара в течение 5–7 минут. Когда масса станет светлой и пышной, добавьте 130 г муки, предварительно смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя и щепоткой ванилина.
Перемешайте тесто лопаткой и добавьте яблоки. Аккуратно соедините начинку с тестом, не разминая кусочки фруктов.
Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и перелейте внутрь тесто. Разровняйте поверхность и закройте крышку.
Установите режим «Выпечка» примерно на 50–60 минут. Точное время зависит от мощности вашей модели. После окончания программы проверьте пирог деревянной палочкой. Если тесто еще влажное, добавьте 10–15 минут.
Дайте шарлотке постоять в чаше около 10 минут, после чего достаньте ее с помощью корзины для приготовления на пару или подходящей тарелки.
Шарлотка в мультиварке: как приготовить
Как изменить вкус шарлотки
Яблоки легко заменить частью других фруктов или ягод. Попробуйте добавить к ним груши, вишню, чернику, малину или черную смородину. Сочные ягоды лучше использовать умеренно, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
Для шоколадной версии смешайте муку с 2 ст. л. какао и добавьте в тесто около 50 г шоколада, нарезанного небольшими кусочками. Горсть измельченных грецких орехов, миндаля или пекана сделает пирог более плотным и ароматным.
Интересный вкус даст цедра лимона или апельсина. Из специй хорошо подходят корица, кардамон, мускатный орех и небольшое количество молотого имбиря.
Болгарский яблочный пирог «Три стакана» — замена шарлотке: готовить очень просто по нашему рецепту.
