Острый перец легко заготовить на зиму разными способами. Из него делают маринованную закуску и соусы, сушат целые стручки, замораживают свежий перец и готовят ароматные заготовки с овощами, медом и специями. Выбирайте способ в зависимости от того, как планируете использовать перец: для подачи к мясу подойдут маринованные стручки, а для супов и соусов — сушеные или замороженные.
Рецепт № 1: классический маринованный острый перец
Промойте 1 кг острого перца и проколите каждый стручок зубочисткой в нескольких местах. Разложите перец по подготовленным банкам, добавьте чеснок и укроп по вкусу.
Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Снимите кастрюлю с огня, влейте 100 мл 9-процентного уксуса и перемешайте. Сразу залейте перец горячим маринадом.
Дальше используйте подходящий для выбранного рецепта способ тепловой обработки и герметичного укупоривания. После остывания храните банки в прохладном темном месте.
Рецепт № 2: острый перец в масле
Этот вариант отличается мягкой текстурой и насыщенным ароматом, но масло не делает овощную заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре.
Обжарьте 500 г небольших стручков острого перца в 300 мл оливкового масла до мягкости. Добавьте несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина, затем снимите с огня.
Переложите перец в чистую сухую емкость и залейте маслом. Полностью остудите и уберите в холодильник. Храните такую заготовку только в холодильнике и используйте в течение короткого срока.
Как замариновать острый перец
Рецепт № 3: соленый острый перец
Если хотите получить перец с естественным кисловатым вкусом без уксуса, приготовьте его методом молочнокислого брожения.
Промойте 1 кг стручков, проколите их и уложите в чистую емкость. Добавьте листья хрена и смородины по вкусу. Для рассола растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды и полностью залейте перец.
Прижмите стручки чистым грузом, чтобы они оставались под рассолом. Оставьте емкость для ферментации при подходящей температуре на несколько дней, затем перенесите в холодильник. Следите, чтобы перец не поднимался над жидкостью. При появлении плесени, неприятного запаха или других признаков порчи заготовку не используйте.
Рецепт № 4: острый перец с медом
Сладость меда хорошо сочетается со жгучим перцем и делает вкус маринада более мягким.
Подготовьте 1 кг острого перца и разложите стручки по чистым банкам. Вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли. Снимите рассол с огня и добавьте 100 мл уксуса и 2 ст. л. меда. Перемешайте, чтобы мед растворился.
Залейте перец горячим маринадом и проведите необходимую тепловую обработку для безопасного консервирования. После остывания уберите банки на хранение в прохладное темное место.
Рецепт № 5: острый перец по-корейски
Нарежьте 1 кг перца тонкими полосками. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого кориандра, соль и немного сахара по вкусу.
Влейте 2 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла, хорошо перемешайте и оставьте овощи на 3 часа в холодильнике. Перед дальнейшим хранением используйте проверенный способ консервирования с необходимой тепловой обработкой. Если не планируете консервировать закуску, держите ее в холодильнике и употребите в ближайшее время.
Острый перец на зиму
Рецепт № 6: фаршированный острый перец
Для оригинальной закуски нафаршируйте целые стручки смесью из мелко нашинкованной капусты, тертой моркови и измельченного чеснока.
Плотно уложите фаршированный перец в подготовленные банки. Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара, затем добавьте 100 мл уксуса.
Залейте овощи горячим маринадом. Для хранения при комнатной температуре необходима проверенная технология тепловой обработки именно для такого состава и объема банок. После обработки герметично закройте банки и остудите.
Рецепт № 7: острый перец в томате
Нарежьте 1 кг острого перца крупными кусочками. Переложите его в кастрюлю, залейте 1 л томатного сока и добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл растительного масла.
Доведите смесь до кипения и варите около 15 минут, пока перец не станет мягче. Влейте 100 мл 9-процентного уксуса, перемешайте и прогрейте еще несколько минут.
Разложите горячую закуску по подготовленным банкам и используйте проверенный режим тепловой обработки для консервирования. После остывания храните в прохладном месте.
Рецепт № 8: сушеный острый перец
Самый простой способ заготовить перец — удалить влагу и хранить стручки в сухом виде.
Вымойте перец и тщательно обсушите. Разложите целые стручки на поддоне сушилки или противне. В духовке сушите их при 60 °C до полного высыхания, периодически переворачивая. Время зависит от размера и толщины стенок и может составлять несколько часов.
Рецепт острого перца
Полностью сухой перец должен быть хрупким, без мягких влажных участков. Переложите его в сухую герметичную емкость и храните вдали от влаги. Такой перец можно измельчать и добавлять в супы, соусы, маринады и мясные блюда.
Рецепт № 9: замороженный острый перец
Заморозка позволяет сохранить перец практически без дополнительной обработки. Промойте стручки, тщательно обсушите, удалите плодоножки и при желании семена.
Оставьте перец целым или нарежьте кольцами. Разложите небольшими порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру при –18 °C.
Используйте замороженный перец непосредственно во время приготовления горячих блюд. После размораживания стручки станут мягче, поэтому для свежих салатов такой способ подходит хуже.
Рецепт № 10: острый соус из перца
Из острого перца получится универсальный соус к мясу, овощам и гарнирам.
Измельчите перец с чесноком, добавьте соль и уксус по вкусу. Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и проварите около 10 минут.
Если хотите хранить соус долго, разлейте его горячим в подготовленную тару и используйте проверенную технологию консервирования. Для небольшого количества соуса проще выбрать холодильное хранение.
Соус из острого перца
Советы по работе с острым перцем
Обязательно надевайте перчатки, когда нарезаете острый перец. Капсаицин остается на коже и может вызвать сильное жжение, особенно при попадании в глаза. После работы тщательно вымойте руки и инвентарь.
Если хотите сделать закуску менее острой, удалите внутренние перегородки и часть семян. Однако основная концентрация капсаицина находится не в самих семенах, а в светлой внутренней ткани вокруг них.
Для заготовок выбирайте свежие плотные стручки без плесени, гнили и повреждений. Готовые банки и контейнеры держите чистыми и сухими.
Маринованные и консервированные заготовки храните в соответствии с выбранной безопасной технологией. Перец в масле и свежие овощные соусы без проверенного процесса консервирования держите только в холодильнике.
Как заготовить фаршированные перцы на зиму, рассказывали ранее.
