Erid: 2W5zFJNDTCD
Проведем эксперимент. Возьмем обычный будний день обычного городского жителя и проследим, сколько раз в нем появляется углекислый газ — не в виде абстрактного парникового эффекта, а вполне конкретно, в предметах и продуктах, которые человек берет в руки.
Заранее предупредим: счет пойдет на десятки. И почти ни один из этих контактов человек не заметит.
07:00 — завтрак
Первый контакт происходит еще до того, как вы окончательно проснулись. Хлеб для тостов из упаковки — если это нарезной хлеб промышленного производства с длительным сроком годности — почти наверняка упакован в защитной атмосфере с высоким содержанием CO₂. Именно углекислота не дает плесени прорасти на поверхности ломтиков в течение недели или больше, позволяя обойтись без консервантов в составе.
Сыр из холодильника — нарезка в вакуумной или газовой упаковке. Здесь CO₂ подавляет развитие плесени и дрожжей, которые являются главной проблемой при хранении нарезанного сыра.
Йогурт, творожок, молочный десерт — многие из этих продуктов упаковываются в модифицированной атмосфере. А если завтрак включает ветчину или бекон, то мясная нарезка гарантированно контактировала с углекислотой при упаковке.
Кофе без кофеина, если вы его предпочитаете, с высокой вероятностью был декофеинизирован методом сверхкритической CO₂-экстракции — наиболее чистым из существующих способов удаления кофеина.
Итого за завтраком: три-пять контактов, ни один из которых не заметен.
08:30 — дорога и офис
По пути на работу вы покупаете бутылку газированной воды. Это первый очевидный контакт: пузырьки, которые вы видите и чувствуете, — растворенный CO₂. Уровень карбонизации минеральной воды составляет обычно 3–4 объема газа на объем жидкости.
В офисе — кулер, кофемашина, возможно, сифон для газирования воды. Если в здании установлена система газового пожаротушения (а в серверных и архивах она есть почти всегда), то в баллонах в техническом помещении хранится тот же самый CO₂, готовый сработать при возгорании.
Компьютер, за которым вы работаете, содержит детали, при производстве которых углекислота использовалась в сварочных процессах или при очистке пресс-форм криобластингом.
13:00 — обед
Обеденное время — пик контактов с CO₂ за день.
Салат из упакованной зелени — микс в пакете, упакованный в модифицированной атмосфере с тонко подобранным составом газов, поддерживающим листья свежими неделю вместо двух дней.
Основное блюдо из мяса или рыбы. Если сырье поступило в ресторан или столовую в охлажденном виде, оно почти наверняка было упаковано в МА-упаковке — с содержанием CO₂ от 20% до 40% в зависимости от вида продукта.
Овощи в гарнире. Если сейчас не разгар сезона, помидоры и огурцы, скорее всего, тепличные — то есть выращены в условиях искусственно повышенной концентрации углекислоты, которая обеспечила им товарные размер и внешний вид.
Напиток — лимонад, газированная вода. Снова карбонизация.
Десерт, если он промышленного производства и упакован, — еще один вероятный контакт.
За один обед: 5–7 контактов с углекислым газом в разных ролях — как консерванта, как агрономического ресурса, как вкусообразующего компонента.
18:00 — магазин
Вечерний поход в супермаркет — на территорию тотального присутствия CO₂, хотя увидеть его невозможно.
Витрина с охлажденным мясом: каждый лоток под пленкой содержит газовую смесь, в которой углекислота обеспечивает микробиологическую стабильность. Рыбный отдел — то же самое, но с другими пропорциями газов. Отдел готовой еды, салатов и нарезок — везде защитная атмосфера.
Полка с газированными напитками — десятки наименований, каждое из которых карбонизировано пищевым CO₂. Пивной отдел — то же самое, с той разницей, что в пивоварении углекислота использовалась еще и на промежуточных этапах производства для защиты продукта от кислорода.
Хлебобулочный отдел с упакованной продукцией. Молочный отдел с нарезками и десертами. Овощная секция с тепличной продукцией.
Если вы покупаете мороженое или замороженные продукты и берете их в последнюю очередь — вероятно, где-то на складе этого магазина они хранились или транспортировались с использованием сухого льда.
Один поход в магазин: 10–15 контактов с продуктами, в производстве которых участвовала углекислота.
21:00 — вечер дома
Ужин повторяет утренний и обеденный сценарий: упакованные продукты, тепличные овощи, напитки.
Если дома есть аквариум с растениями — возможно, к нему подключена система подачи CO₂. Если вы завариваете чай из пакетика с натуральными добавками, экстракты в нем могли быть получены сверхкритической CO₂-экстракцией.
Наконец, если вечер завершается бокалом игристого вина, то это самый концентрированный контакт за день: уровень карбонизации игристых вин достигает 5–6 объемов — выше, чем в любом другом напитке.
Выходные: расширенная программа
В выходной день список контактов заметно расширяется за счет сценариев, которых нет в будничной рутине.
Поход в ресторан или бар: разливное пиво подается из кега под давлением CO₂ — именно углекислота выталкивает напиток по линии к крану и одновременно поддерживает уровень карбонизации. Барные сифоны для приготовления коктейлей, аппараты газированной воды, кулеры с газацией — все это те же баллоны с пищевой углекислотой в подсобном помещении заведения.
Шашлык на природе: мясо, замаринованное на производстве и купленное в упаковке, прошло через МА-упаковку. Напитки в сумке-холодильнике охлаждаются либо аккумуляторами холода, либо, в более серьезных случаях, сухим льдом.
Ремонт или строительные работы: сварка полуавтоматом выполняется в среде защитного газа, чаще всего — смеси аргона с углекислотой. Монтажная пена, герметики, некоторые виды утеплителей производились с применением газов-вспенивателей.
Поход в кино: попкорн, газировка, упакованные снеки — снова цепочка контактов. Система пожаротушения в кинозале и аппаратной, скорее всего, газовая.
Сезонная арифметика
Количество ежедневных контактов с CO₂ заметно меняется в течение года, и это отражает сезонность работы всей отрасли.
Летом резко возрастает потребление газированных напитков и пива — пик спроса на пищевую углекислоту приходится на июнь — август. В эти месяцы каждый житель страны в среднем контактирует с карбонизированными напитками значительно чаще, чем зимой, а производители работают на пределе мощности.
Зимой и в межсезонье на первый план выходит тепличная продукция: помидоры, огурцы, зелень, выращенные с CO₂-подкормкой, занимают на прилавках место сезонных овощей открытого грунта. Потребление газа тепличной отраслью в этот период максимально.
Предпраздничные периоды — отдельная история: перед новогодними праздниками резко растет производство мясных деликатесов, нарезок, готовой еды и игристых вин. Все эти категории интенсивно потребляют углекислоту.
Для производителя газа это означает необходимость планировать мощности с учетом наложения разных сезонных пиков — задача, которая решается заблаговременным контрактованием и достаточным резервом производительности.
Подсчет: около 30 контактов в сутки
Суммируя день, получаем порядка 25–30 эпизодов, в которых человек прямо или косвенно взаимодействует с продуктами, в производстве которых участвовал углекислый газ. И это при консервативном подсчете, без учета промышленных товаров, изготовленных с применением сварки в среде CO₂, и без учета того, что мы непрерывно выдыхаем углекислоту сами.
Показательно, что из этих 30 контактов человек осознанно отмечает один-два — те, где пузырьки видны и ощутимы. Остальные проходят полностью незамеченными.
В этом и заключается природа инфраструктурных продуктов: чем лучше они работают, тем меньше о них думают.
Что стоит за этой невидимостью
За каждым из этих незаметных контактов стоит производственная цепочка: добыча или улавливание сырьевого газа, многоступенчатая очистка, сжижение, лабораторный контроль, транспортировка в криогенных цистернах, хранение у потребителя.
Требования к качеству при этом определяются самым строгим применением в цепочке. Газ, который завтра окажется в бутылке минеральной воды, должен быть органолептически абсолютно нейтральным — иначе потребитель почувствует посторонний привкус немедленно. Газ, идущий в упаковку мяса, должен быть микробиологически безупречным.
ООО «Карбон-ВИК» производит пищевую двуокись углерода по ГОСТ 8050-85 на технологических линиях немецкой компании BUSE Anlagenbau GmbH — оборудовании, спроектированном под европейские требования к чистоте пищевых газов. Для жителей юга России это означает, что значительная часть тех самых незаметных ежедневных контактов с CO₂ обеспечивается газом местного производства.
Тридцать контактов в день, о которых никто не думает. Одна промышленная отрасль, о которой почти никто не знает. И вполне ощутимое влияние на то, каким окажется вкус ужина и как долго пролежит в холодильнике купленное вчера мясо.
РЕКЛАМА: ООО «Карбон-ВИК», ИНН 2627016003
