Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки вводит четкие рамки производства и допускает использование добавок, которые корректируют свойства муки, сообщил информационной службе «Вести» вице-президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Максим Едлин. По его словам, нововведение, которое начинает действовать с 1 апреля, имеет важное экономическое значение.
Это очень важный экономический показатель, потому что когда по какой-то причине задерживается поставка, а предприятие крупное, то оно просто останавливается: нет муки — нет хлеба. А здесь, получается, можно без потери качества работать с разными видами муки, — пояснил он.
Новый ГОСТ разрешает использовать при выпечке пищевые добавки из категорий «вещество для обработки муки» и «антиокислитель». Кроме того, допускается использование ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок.
Ранее в Росстандарте сообщили, что в России с 1 апреля вводится новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. В ведомстве указали, что документ дает рекомендации по сроку годности: для упакованного хлеба — до трех суток, для неупакованного — до 24 часов.
