Жемчужина татарской кухни: рецепт трехслойного пирога с сухофруктами
Этот пирог сочетает сладость сухофруктов, кислинку лимона и нежность теста. Традиционно его делают треугольным, но можно испечь и круглым.
Ингредиенты
Для теста:
500 г муки;
200 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
1 яйцо;
100 г сметаны;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.
Для начинки:
1 слой: 200 г кураги;
2 слой: 200 г чернослива;
3 слой: 1 крупный лимон (с кожурой, но без косточек);
100 г сахара (можно больше по вкусу);
1 ст. л. крахмала (для плотности начинки);
50 г сливочного масла (для пропитки).
Приготовление
1. Тесто
Муку смешайте с разрыхлителем и солью.
Добавьте холодное измельченное масло, перемешайте.
Введите яйцо и сметану, замесите тесто.
Разделите тесто на 3 части (2 части пообъемнее — для нижнего и верхнего слоя, 1 поменьше — для среднего).
Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Начинка
Сухофрукты промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и мелко нарежьте.
Лимон нашинкуйте тонкими дольками, удалите косточки, смешайте с 1–2 ст. л. сахара.
В курагу и чернослив добавьте по 1–2 ст. л. сахара и немного крахмала.
Сборка
Раскатайте первый пласт теста, выложите в форму с бортиками.
Выложите ровный слой кураги.
Накройте вторым, средним, пластом теста, сделайте небольшие проколы вилкой.
Выложите чернослив.
Накройте третьим пластом, сверху распределите ломтики лимона.
Края защипните, можно смазать желтком.
Выпекание
Выпекайте при 180 °C около 40–50 минут до золотистой корочки.
Горячий пирог смажьте сливочным маслом для мягкости.
Подавайте слегка остывшим. Аш булыгыз, или приятного аппетита!
Ранее мы привели рецепт пирога «Зебра» на манке и кефире.
Читайте также:
Азу по-татарски с огурчиками: вкус степей на вашей кухне — полный улет
Этот рецепт взорвал соцсети: финский блин паннукакку на противне в духовке
Картофельная бабка в горшочках: простая и вкусная белорусская запеканка
Самая вкусная и простая лепешка: сочная татарская катлама на сковороде
