Жарим грибы правильно: три хитрости, чтобы они получились вкусными

Жареные грибы — это блюдо, которое любят многие. Но иногда вместо золотистой корочки и аппетитного аромата получается серая, водянистая масса. Как избежать этих ошибок и добиться идеального результата? Есть три простые хитрости, которые помогут приготовить вкусные и красивые жареные грибы.

Хитрость № 1: сухая сковорода и максимальный огонь в начале

Что делать: разогрейте пустую сухую сковороду на сильном огне до легкого дымка. Только потом налейте масло.

Почему это работает: грибы на 90% состоят из воды. Если положить их в холодную сковороду или на слабый огонь, они не поджарятся, а начнут тушиться в собственном соку. Сильный нагрев пустой сковороды моментально схватывает их поверхность, не давая соку быстро выделиться. В результате мы получаем красивую корочку, а не серую бесформенную массу.

Как правильно жарить?

• Сковорода — чугунная или с толстым дном.

• Грибы должны быть сухими (не мойте их под водой, а чистите щеткой! Шампиньоны можно быстро ополоснуть и обсушить).

• Выкладывайте грибы на сковороду в один слой. Если их много, жарьте партиями.

Хитрость № 2: не солить в начале жарки

Что делать: солите грибы только в конце, когда они уже почти полностью готовы и покрылись золотистой корочкой.

Почему это работает: соль — это враг румяной корочки. Она моментально вытягивает влагу из продукта. Если посолить грибы сразу, они пустят много сока и будут тушиться, а не жариться. Вы получите не жареные, а тушеные серые грибы.

Как приготовить без проблем?

• Обжаривайте грибы на хорошо разогретом масле 5–7 минут, пока вся выделившаяся влага не выпарится.

• Только когда вы услышите характерное «стреляющее» шипение (это значит, что вода ушла и началось образование корочки), можно добавлять соль и специи.

Хитрость № 3: дайте грибам пространство! Правило одной шляпки

Что делать: не жадничайте! Выкладывайте грибы на сковороду так, чтобы между кусочками оставалось пространство. Они не должны лежать горкой.

Почему это работает: чтобы грибы жарились, а не парились, им нужен постоянный контакт с горячей поверхностью сковороды и циркуляция горячего воздуха. Если сковорода переполнена, температура резко падает, выделяется пар, и вместо жарки начинается тушение. Грибы пускают сок, слипаются и превращаются в кашу.

Как правильно жарить?

• Соблюдайте «правило одной шляпки»: между кусочками должно быть расстояние хотя бы в одну шляпку гриба. Лучше пожарить две партии по 5 минут, чем одну, но 15.

Бонус: идеальная последовательность жарки

• Подготовка: грибы почистить, крупно нарезать (они сильно ужариваются), обсушить.

• Разогрев: сильно разогреть сухую сковороду.

• Масло: влить подсолнечное масло (можно с кусочком сливочного для аромата).

• Жарка: выложить грибы в один слой. Не трогать 2–3 минуты! Дать схватиться корочке.

• Помешивание: перемешать и жарить дальше, пока вся влага не выпарится.

• Соль: посолить, поперчить, добавить чеснок или специи за минуту до готовности.

• Финиш: в самом конце можно добавить свежую зелень, сметану или сливки.

Солим и маринуем грузди на зиму холодным и горячим способом: собрали подборку лучших рецептов.