Запеканки в прошлом: готовлю грузинский «Чижи-пыжи» — мясной пирог без теста, сытный и красивый на срезе

Чижи-пыжи — это традиционное грузинское блюдо, которое готовят без теста: слои мясного фарша чередуются с рублеными варёными яйцами и зеленью, а сверху всё заливается сырой яичной массой и запекается в духовке. Техника строится на контрасте двух яичных фактур — варёной внутри и сырой в заливке, благодаря чему запеканка получается сочной, но плотной и хорошо держит форму при нарезке.

Рецепт. На 8 порций: 1 кг говяжьего фарша, 8 яиц, 1 луковица, пучок петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сливочного, 0,5 ч. л. чёрного перца, 0,5 ч. л. соли. Лук обжарьте на оливковом масле до мягкости, смешайте с фаршем, посолите и поперчите. 6 яиц отварите, нарежьте, смешайте с зеленью и чесноком. В керамическую форму выложите половину фарша, затем яичную начинку, сверху — остальной фарш. Взбейте 2 сырых яйца и залейте запеканку. Запекайте при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки.

Личный опыт

Однажды добавила щепотку хмели-сунели и немного копчёной паприки — вкус стал глубже и ароматнее, а муж, который не любит яйца, ел молча и просил добавки. Дочка назвала её «мясным тортом». Теперь «Чижи-пыжи» — частый гость на нашем столе.