В летнее время случается так, что времени на заготовку запасов на зиму нет, и все плоды могут испортиться. Чтобы избежать такого развития событий, предлагаем вам несколько быстрых и простых рецептов домашнего вина из ягод и не только.
Домашнее вино из ягод, цветов или фруктов чаще всего готовится методом брожения. На определенном этапе приготовления вам потребуется гидрозатвор. Основная задача этого устройства заключается в том, чтобы выпустить из емкости с созревающим вином углекислый газ, но не позволить попасть туда воздуху.
Сделать гидрозатвор можно следующим образом:
Такой метод позволяет свободно выходить углекислому газу, а вода на другом конце не дает воздуху попасть в бутыль с вином.
Также при приготовлении вина в домашних условиях по самым простым рецептам необходимо учитывать, что некоторые ягоды или фрукты перед этим не моют. На кожице плодов есть различные бактерии, благодаря которым и запускается процесс брожения.
Изучим один из рецептов приготовления домашнего вина подробно. В качестве примера возьмем вино из сливы. Для этого нам понадобится:
Сливы для этого вина лучше взять домашние или купить на рынке, мыть их нельзя. Плоды перебираем, гнилые необходимо убрать. Перекладываем в таз и оставляем в прохладном месте на три дня. Затем толкушкой или деревянной лопаткой разминаем их так, чтобы стали видны косточки. Перекладываем в кастрюлю или банку, заливаем холодной водой, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на два дня для брожения.
Когда на поверхности появятся пузырьки, смесь процеживаем через сито, добавляем в полученную жидкость сахар и перемешиваем. Затем разливаем по чистым, нестерильным банкам так, чтобы они были заполнены чуть больше, чем наполовину. И делаем гидрозатвор. Вино должно стоять 45 дней в теплом темном месте.
Когда углекислый газ перестанет выходить, вино нужно слить так, чтобы в банках остался осадок. Это можно сделать с помощью трубки, которая играла роль гидрозатвора. Бутылки с молодым вином закрыть пробками и поставить в прохладное место на три месяца.
Если в вашем хозяйстве осталась клубника, которую уже никто не ест, из ягод можно сделать отличное вино. Для его приготовления требуются только ягоды и сахар. Для этого рецепта можно взять даже мелкие и мятые ягоды. Гнилые при этом необходимо убрать.
Перед приготовлением вина клубнику требуется вымыть, чтобы избавиться от земли и песка. Для этого ягоды на несколько минут замачивают в прохладной воде, затем откидывают на дуршлаг и дают немного обсохнуть. Только после этого удаляют плодоножки — если сделать это раньше, ягода наберет в себя воду. Затем кладут ягоды в таз, засыпают сахаром и измельчают толкушкой.
Сладкую массу переливают в чистую банку, закрывают ее марлей и оставляют в темном и теплом месте на неделю. Ежедневно потребуется доставать банку и хорошо перемешивать содержимое, чтобы на поверхности не появилась плесень. Затем процеживают получившуюся смесь через несколько слоев марли и отжимают жмых.
Затем снова наливают забродивший клубничный сок в банку и делают гидрозатвор. Банка должна стоять в темном месте при комнатной температуре от 30 до 45 дней. Сигналом о готовности вина станет отсутствие на поверхности пузырьков газа. После этого с помощью гибкой трубки перегоняют вино в бутылки так, чтобы осадок остался в банке, плотно закрывают и убирают в холодильник на пару месяцев.
Классический рецепт вина из вишни подразумевает, что ягоды потребуется очистить от косточек. Плоды следует брать без плесени и повреждений. Вишню для приготовления вина не моют. Для рецепта потребуется:
Очищенные ягоды смешивают с половиной сахара, переливают в банку и убирают в теплое темное место на четыре дня. Затем жидкость процеживают через марлю, добавляют оставшийся сахар и убирают в теплое темное место на 25 дней. В этом случае можно заменить гидрозатвор обычной медицинской перчаткой: она надевается на горлышко банки, а один из пальцев протыкается тонкой иглой.
По истечении отведенного времени, вино сливается в бутылки так, чтобы осадок остался в банке, закрывается пробками и ставится в прохладное место на три месяца.
Сделать домашнее вино можно и из старого варенья. Рецепт следующий:
Изюм в данном случае играет роль ингредиента, который позволит будущему вину забродить.
В стерилизованную банку кладут варенье и немытый изюм, заливают водой, закрывают простерилизованной пластиковой крышкой и убирают в темное место на 10 дней. Затем полученную жидкость процеживают, снова наливают в банку и ставят под гидрозатвор на 1,5 месяца. Молодое вино процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Хранить его следует в холодильнике.
Читайте также:
Делаем запасы на зиму: томатный сок — 5 рецептов приготовления
Секреты и главные ошибки засолки огурцов: готовим закуску правильно
Рецепты с арбузом: от заготовки на зиму до мороженого
Топ-5 рецептов маринада для свиной шеи: жарим самый вкусный шашлык
5 лучших рецептов маринада для свинины: готовим вкуснейший шашлык
