Вкус детства: как приготовить гуляш из говядины с подливкой по ГОСТу СССР
Гуляш с подливкой как в советской столовой — это не просто блюдо, а кусочек настоящей гастрономической ностальгии. Этот рецепт возвращает нас в детство, где аромат говядины и густого соуса витал над подносами, а в тарелке обязательно лежал гарнир в виде пюре или гречки.
Раскрыли, как воссоздать этот вкус дома, — с точностью до ложки, но с учетом современной калорийности — всего около 400 ккал на порцию!
Ингредиенты (на 4 порции)
Говядина (лопатка или грудинка) — 600 граммов
Лук репчатый — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Лист лаврушки — 1–2 шт.
Черный перец — на свой вкус
Соль — на свой вкус
Вода или говяжий бульон — 500 мл
Пошаговый рецепт
Сперва нужно нарезать мясо кубиками примерно по 2–3 см. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги — так мясо подрумянится, а не будет тушиться сразу.
Разогрейте масло на сковороде с толстым дном или в казане. Обжарьте мясо до золотистой корочки (5–7 минут). Важно: не перегружайте сковороду, мясо должно именно жариться, а не вариться в собственном соку.
Теперь вводим нарезанный лук и натертую морковку. Жарьте еще пять минут, пока овощи не станут мягкими. После введите томатную пасту и слегка карамелизуйте ее — это усилит вкус.
Посыпьте все мукой, все тщательно перемешайте и жарьте буквально пару минут. Именно мука придает той самой «столовой» подливке нужную густоту и текстуру.
Залейте теплой водой (при желании ее можно заменить бульоном), хорошо все размешайте, дабы предотвратить появление комочков. Добавьте лаврушку, соль и черный перец. После оставьте мясо тушиться на час-полтора на низком огне. Говядина после такого тушения станет очень мягкой, а подливка — ароматной и очень густой.
Подавайте гуляш с классическим гарниром — пюре из картошки или гречкой. Не забудьте про соленый огурчик — как финальный штрих к советскому обеду.
Калорийность и КБЖУ (на одну порцию без гарнира)
Калории: ~400 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 12 г
Цифры примерные, зависят от конкретного мяса и точного объема масла и муки. Для более точного подсчета можно использовать кухонные весы и трекеры питания.
Советы по приготовлению
Хотите аутентичнее? Используйте говяжий бульон вместо воды и подайте блюдо в массивной супной тарелке — как в школьной столовой.
Для остроты можно добавить немного паприки — в некоторых регионах СССР это было допустимо.
Подливку удобно замораживать — вкус от этого только выигрывает.
Читайте также:
Мягкие и тают во рту: как варить кальмаров, чтобы не стали резинкой
10 быстрых салатов с копченой курицей: готовим за 15 минут
Хрустящие вэрзэре «Молдавская тетя» — шикарные рулетики с яблоком и орехом
Как сохранить продукты свежими в 2 раза дольше: 10 лайфхаков
